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Taco de Coliflor Adobada

Name: Taco de Coliflor Adobada
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza grande Coliflor; 1 manojo pequeño Cilantro; 8 piezas Tortilla de maíz; 3 piezas Chile guajillo; 2 cdas Aceite vegetal; 1 al gusto Sal; 1 cda Achiote; 2 cdas Vinagre blanco; 1 cdta Comino; 1 pieza Cebolla morada; 4 dientes Ajo

45 min (15 prep + 30 cocción) Media 4 porciones México (Moderno)

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano 🌱Vegano

Coliflor adobada con guajillo y achiote, asada al horno, en tacos con cebolla curtida.

Sobre esta receta

Coliflor en adobo de chile guajillo y achiote, asada al horno hasta quedar dorada y ligeramente crujiente. Se sirve en tacos con cebolla curtida y cilantro.

Historia y Origen

Los tacos de coliflor adobada representan uno de los desarrollos más exitosos de la cocina vegana mexicana contemporánea. El adobo —marinada a base de chiles secos, vinagre y especias— es una técnica milenaria de conservación y sazón que se usa en México para preparar carnes como el adobo de puerco, la cochinita pibil y el pollo al pastor. Aplicado a la coliflor, que posee una textura firme y una capacidad extraordinaria de absorber sabores, el resultado es sorprendente: los ramilletes se tiñen del rojo profundo del guajillo y el achiote, se caramelizan en el horno y desarrollan un sabor ahumado, ligeramente picante y muy aromático. El achiote —pasta de semilla de annatto con orégano yucateco, ajo y especias— añade complejidad y ese color naranja-rojizo tan característico de la cocina del sureste mexicano, especialmente Yucatán. La cebolla curtida en limón y vinagre actúa como contrapunto ácido que equilibra el peso del adobo. Una receta que demuestra que el taco vegano puede tener toda la identidad y profundidad de sabor de la tradición mexicana.

Coste estimado

5.00€

Coste total

1.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

430mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C con ventilador. Corta la coliflor en ramilletes medianos de tamaño similar.
2
Prepara el adobo: remoja los chiles guajillo secos en agua caliente 10 minutos. Escurre y licúalos con la pasta de achiote, el ajo, el vinagre, el comino, la sal y 3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fina.
💡 Cuela el adobo si lo prefieres más suave y sin fibras de chile.
3
Mezcla los ramilletes de coliflor con el adobo hasta que queden bien cubiertos por todos lados.
💡 Usa guantes si no quieres que el achiote te tiña las manos.
4
Extiende la coliflor en una sola capa en una bandeja de horno con papel para hornear. Rocía con aceite. Hornea 25-30 minutos hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.
💡 No amontones la coliflor o se cocinará al vapor en lugar de asarse.
5
Mientras se hornea la coliflor, prepara la cebolla curtida: mezcla la cebolla morada en juliana con jugo de limón, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Deja reposar 15 minutos.
6
Calienta las tortillas de maíz en un comal seco por ambos lados.
7
Monta los tacos: coloca ramilletes de coliflor adobada sobre la tortilla, añade cebolla curtida y cilantro fresco. Sirve con más limón al lado.