Tacos de Cochinita Pibil
Cerdo marinado en achiote envuelto en hoja de plátano con cebolla morada.
Sobre esta receta
La cochinita pibil es el platillo más representativo de la cocina yucateca y uno de los más famosos de todo México. Cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido lentamente en horno de tierra (pib). El resultado es una carne suave, jugosa y con un sabor único. Se sirve en tortillas con cebolla morada encurtida en naranja agria y chile habanero. Es un platillo de fiesta y celebración en la Península de Yucatán.
Historia y Origen
La cochinita pibil es el platillo más sagrado de la Península de Yucatán, con raíces que se remontan directamente a la civilización maya. La palabra 'pibil' viene del maya 'pib', que significa enterrado, pues la carne se cocinaba tradicionalmente en un horno subterráneo excavado en la tierra y cubierto con piedras calientes. El achiote, semilla roja del árbol de achiote endémico de la región, es el ingrediente que le da su color rojo intenso y su sabor terroso único, y era usado por los mayas como pigmento ceremonial y cosmético. La naranja agria, otro ingrediente esencial, creció silvestre en Yucatán tras ser introducida por los españoles y se convirtió en parte fundamental de la cocina regional. Se sirve en tortillas de maíz con cebolla morada curtida en naranja agria y chile habanero, la trilogía perfecta que representa la esencia de la gastronomía yucateca.
Coste estimado
17.96€
Coste total
2.25€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
443
Calorías
16g
Proteínas
40g
Carbohidratos
15g
Grasas
3g
Fibra
631mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla morada en rodajas finas. Cúbrela con jugo de naranja agria (o mezcla de limón y naranja), vinagre y una pizca de sal. Deja reposar por al menos 1 hora, idealmente varias horas en el refrigerador.
- 2
Disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria, mezclando bien hasta eliminar grumos. Agrega el ajo machacado, el orégano yucateco, el comino, las pimientas molidas y sal. Mezcla hasta obtener un adobo líquido homogéneo.
💡 Si no encuentras naranja agria, mezcla 3 partes de jugo de naranja dulce con 1 parte de jugo de limón y 1 de vinagre blanco.
- 3
Corta la pierna de cerdo en trozos grandes y haz cortes profundos en la carne para que el adobo penetre. Baña con el adobo y marina en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 4
Pasa las hojas de plátano sobre la llama de la estufa durante unos segundos por cada lado para hacerlas flexibles. Esto evita que se rompan al envolver la carne.
- 5
Precalienta el horno a 160°C. Forra una charola profunda con las hojas de plátano, dejando suficiente hoja colgando por los lados para poder cubrir la carne.
- 6
Coloca la carne con todo su adobo sobre las hojas de plátano. Agrega los chiles habaneros enteros (sin cortar, para dar aroma sin exceso de picor). Cierra el paquete con las hojas y cubre con papel aluminio sellando bien.
- 7
Hornea durante 3-3.5 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Deshebra la carne y mézclala con los jugos del paquete.
- 8
Sirve la cochinita en tortillas de maíz calientes con cebolla morada encurtida. Acompaña con salsa de chile habanero si te gusta el picante.
Reseñas de Tacos de Cochinita Pibil
Recetas relacionadas
Tacos Dorados de Papa
Tortillas rellenas de puré de papa, fritas y servidas con crema y salsa.
Tacos al Pastor
Cerdo marinado en achiote y chiles con piña, cebolla y cilantro.
Tacos de Canasta
Tacos sudados rellenos de papa, frijol o chicharrón en canasta.
Tacos de Suadero
Carne de res suadero dorada en manteca con cebolla y cilantro.