Tacos de Birria (Quesabirria)
Tortilla bañada en consomé de birria con carne y queso derretido.
Sobre esta receta
Los tacos de birria o quesabirrias se han convertido en un fenómeno gastronómico mundial. Originarios de Tijuana, combinan la birria tradicional jalisciense con queso derretido y una tortilla dorada sumergida en el consomé de la birria. Se acompañan con un vasito de consomé caliente para remojar el taco. La tortilla se moja en la grasa roja del consomé y se dora en comal con queso, creando una experiencia de sabor y textura inolvidable.
Historia y Origen
Los tacos de birria o quesabirrias son un fenómeno gastronómico que nació en Tijuana a principios de los años 2000, cuando los taqueros fronterizos reinventaron la birria jalisciense tradicional. La innovación fue sumergir la tortilla en la grasa roja del consomé de birria antes de dorarla en el comal con queso, creando una tortilla crujiente, aceitosa y llena de sabor que revolucionó el mundo taquero. Se acompañan con un vasito de consomé caliente para remojar cada bocado, una experiencia sensorial que se volvió viral en redes sociales y conquistó Estados Unidos. Desde Los Ángeles hasta Nueva York, las quesabirrias se convirtieron en el taco más fotografiado del mundo, generando filas de horas en food trucks y restaurantes. A pesar de su fama internacional, los puristas jaliscienses insisten en que la birria auténtica se come en plato hondo con cuchara, no en taco.
Coste estimado
23.58€
Coste total
2.95€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
400
Calorías
22g
Proteínas
38g
Carbohidratos
18g
Grasas
3g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y de árbol. Tuéstalos brevemente en un comal seco y remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
- 2
Asa los jitomates en el comal. Licúa los chiles con los jitomates, el ajo, media cebolla, los clavos, las pimientas, el comino, el orégano, el jengibre y el vinagre. Cuela para obtener un adobo terso.
- 3
Sazona la carne de res con sal y bañala con el adobo. Marina en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 4
Coloca la carne con su adobo en una olla grande. Agrega las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir. Hierve, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 3 horas hasta que la carne se deshaga.
- 5
Retira la carne y deshébrala. Cuela el consomé. En la superficie del consomé se formará una capa de grasa roja; recógela con una cuchara y resérvala aparte: es esencial para los tacos.
💡 La grasa roja del consomé es lo que le da su sabor y color característico a las quesabirrias.
- 6
Para armar las quesabirrias: unta un poco de la grasa roja del consomé sobre una tortilla de maíz. Colócala en un comal o sartén a fuego medio. Agrega queso Oaxaca deshebrado y carne de birria en una mitad.
- 7
Dobla la tortilla por la mitad cuando el queso empiece a derretirse. Dora durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la tortilla esté crujiente y roja.
- 8
Sirve los tacos acompañados con un vasito de consomé caliente para remojar, cebolla picada, cilantro y limón.
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