Tacos de Pescado Estilo Ensenada

Sobre esta receta

Los tacos de pescado estilo Ensenada son originarios de Baja California y son considerados uno de los mejores tacos de México. Consisten en filetes de pescado blanco capeado con una masa crujiente de cerveza, fritos hasta quedar dorados, y servidos en tortillas de maíz o harina con col morada, crema de chipotle, pico de gallo y un toque de limón. Nacieron en el mercado de mariscos de Ensenada en los años 50 y se han convertido en un ícono gastronómico.

Preparación

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   Corta los filetes de pescado en tiras de 3 cm de ancho y 8 cm de largo. Sazona con sal, pimienta y un chorro de limón. Refrigera mientras preparas el capeado.

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   Prepara la crema de chipotle: licúa la mayonesa, la crema ácida y el chile chipotle adobado hasta obtener una salsa tersa. Reserva en el refrigerador.

3. 3

   Prepara el capeado: mezcla la harina de trigo, la maicena, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega la cerveza bien fría de golpe y mezcla rápidamente con un tenedor hasta obtener una masa líquida con grumos pequeños. No sobrebatas.

   💡 La cerveza debe estar muy fría y la masa debe usarse de inmediato. Los grumos son normales y ayudan a crear una textura crujiente.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 180°C. Verifica la temperatura sumergiendo un poco de masa: debe burbujear inmediatamente.

5. 5

   Pasa cada tira de pescado por la masa de capeado y sumérgela con cuidado en el aceite caliente. Fríe 3-4 tiras a la vez durante 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

6. 6

   Prepara el pico de gallo: mezcla jitomate picado, cebolla, cilantro, limón y sal.

7. 7

   Calienta las tortillas. Arma cada taco con una cama de col morada, una tira de pescado capeado, crema de chipotle, pico de gallo y un chorro de limón.