Tacos de Lengua

Sobre esta receta

Los tacos de lengua son un clásico de la taqueria mexicana, elaborados con lengua de res cocida lentamente hasta quedar increiblemente tierna, luego cortada en cubitos y servida en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde. La lengua, aunque subestimada, es una de las carnes más suaves y sabrosas cuando se prepara correctamente.

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   Lava bien la lengua de res bajo agua fría. Colocala en una olla grande y cubre con agua. Anade la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y sal.

   

   💡 Una lengua de res pesa entre 1 y 1.5 kg. Asegurate de que quede completamente cubierta de agua.

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   Lleva a ebullicion y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapada durante 2.5 a 3 horas hasta que la lengua este muy tierna (un cuchillo debe entrar fácilmente).

   

   💡 En olla express se reduce a 1 hora. No escatimes en tiempo de cocción.

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   Retira la lengua del caldo y dejala enfriar lo suficiente para manipularla. Pela la capa exterior blanca con ayuda de un cuchillo. Debe desprenderse fácilmente.

   

   💡 Es más fácil pelarla cuando aun esta caliente. Si se enfria demasiado, la piel se adhiere.

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   Corta la lengua pelada en cubitos pequenos de aproximadamente 1 cm.

   

   💡 Corta en contra de la fibra para mayor ternura.

5. 5

   Calienta una plancha o sarten grande a fuego alto con un poco de aceite. Dora los cubitos de lengua durante 3-4 minutos hasta que tengan bordes crujientes.

   

   💡 No muevas demasiado la carne para que se dore bien.

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   Calienta las tortillas de maiz en un comal o sarten seca hasta que esten flexibles y ligeramente tostadas.

   

   💡 Usa tortillas pequenas (taqueras) si las encuentras.

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   Sirve los cubitos de lengua en las tortillas calientes. Acompana con cebolla blanca picada, cilantro fresco, limón y salsa verde.

   

   💡 La salsa verde de tomatillo y aguacate es la companera ideal de los tacos de lengua.