Tacos de Canasta de Chicharrón

Historia y Origen

Los tacos de canasta de chicharrón son una de las variantes más populares de los famosos tacos sudados de la Ciudad de México, un fenómeno gastronómico callejero que alimenta a millones de capitalinos cada día. Los tacos de canasta tienen su origen en Tlaxcala, particularmente en San Vicente Xiloxochitla, donde prácticamente toda la población se dedica a la producción de tacos de canasta. La variante de chicharrón es especialmente querida porque combina dos elementos fundamentales de la cocina popular mexicana: el chicharrón y la salsa verde de tomatillo. El chicharrón se guisa en salsa verde hasta que absorbe los jugos y se suaviza, creando un relleno húmedo y sabroso. Los tacos se arman con tortillas recién hechas, se acomodan en una canasta forrada con papel estraza y plástico azul, se bañan con manteca líquida y se tapan herméticamente. El vapor y el calor residual sudan los tacos, suavizando las tortillas.