Tacos de Canasta de Chicharrón
Tacos sudados de chicharrón en salsa verde, típico de Ciudad de México Listo en 35 minutos.
Sobre esta receta
Tacos sudados rellenos de chicharrón en salsa verde, cocinados al vapor dentro de una canasta forrada con papel y plástico.
Historia y Origen
Los tacos de canasta de chicharrón son una de las variantes más populares de los famosos tacos sudados de la Ciudad de México, un fenómeno gastronómico callejero que alimenta a millones de capitalinos cada día. Los tacos de canasta tienen su origen en Tlaxcala, particularmente en San Vicente Xiloxochitla, donde prácticamente toda la población se dedica a la producción de tacos de canasta. La variante de chicharrón es especialmente querida porque combina dos elementos fundamentales de la cocina popular mexicana: el chicharrón y la salsa verde de tomatillo. El chicharrón se guisa en salsa verde hasta que absorbe los jugos y se suaviza, creando un relleno húmedo y sabroso. Los tacos se arman con tortillas recién hechas, se acomodan en una canasta forrada con papel estraza y plástico azul, se bañan con manteca líquida y se tapan herméticamente. El vapor y el calor residual sudan los tacos, suavizando las tortillas.
Coste estimado
5.00€
Coste total
0.42€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
220
Calorías
10g
Proteínas
20g
Carbohidratos
12g
Grasas
2g
Fibra
400mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la salsa verde: hierve los tomatillos y los chiles serrano. Licúa con la cebolla, ajo y cilantro. Sazona con sal.
- 2
Trocea el chicharrón en pedazos pequeños y guísalo en la salsa verde a fuego medio durante 10 minutos hasta que se suavice y absorba la salsa.
- 3
Calienta las tortillas en un comal. Rellena cada tortilla con una porción generosa del guiso de chicharrón y dóblalas.
- 4
Forra una canasta o recipiente hondo con papel estraza. Acomoda los tacos en capas, bañando cada capa con un poco de manteca derretida.
💡 La manteca es fundamental para que los tacos suden bien.
- 5
Cubre bien con más papel y una bolsa de plástico. Tapa herméticamente y deja sudar durante mínimo 30 minutos antes de servir.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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