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Pozole Verde Guerrerense

Name: Pozole Verde Guerrerense
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Maíz pozolero; 800 g Pechuga de pollo; 150 g Pepita de calabaza; 4 hojas Hoja santa; 4 piezas Chile serrano; 300 g Tomatillo; 3 ramas Epazote; 1 manojo Cilantro; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 1 cucharadita Orégano; 1 cucharada Sal; 3 piezas Limón

120 min (30 prep + 90 cocción) Media 8 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Pozole verde con maíz pozolero, pollo, pepitas y chiles verdes al estilo Guerrero.

Sobre esta receta

El pozole verde guerrerense es un caldo sustancioso de maíz pozolero con pollo, molido de pepitas de calabaza, chiles serranos, hierba santa y epazote que le dan su color verde característico.

Historia y Origen

El pozole verde de Guerrero es considerado por muchos historiadores culinarios como el pozole más antiguo de México, con raíces directas en los rituales prehispánicos aztecas y nahuas. A diferencia del pozole rojo que se popularizó en Jalisco y el pozole blanco del norte, el pozole verde guerrerense mantiene la base vegetal que caracterizaba la cocina prehispánica: pepitas de calabaza tostadas y molidas, que eran un ingrediente sagrado para las culturas mesoamericanas por su alto valor nutritivo y su simbolismo ritual. La base verde del pozole guerrerense se logra combinando pepitas molidas con chiles serranos, hierba santa, tomatillos, epazote y cilantro, creando una salsa espesa y aromática que se integra al caldo de pollo donde ya flota el maíz cacahuazintle reventado. En la ciudad de Taxco, Chilpancingo y Acapulco, el pozole verde es protagonista de las fiestas del 15 de septiembre, cuando miles de porciones se sirven de madrugada para celebrar la Independencia. Los toppings tradicionales guerrerenses incluyen tostadas, orégano seco, cebolla, limón y, en algunas variantes, chicharrón y aguacate. La diversidad de preparaciones dentro del mismo estado refleja la riqueza culinaria de Guerrero, un estado que contribuyó enormemente a definir la identidad gastronómica de México.

Coste estimado

12.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

360

Calorías

32g

Proteínas

28g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja el maíz pozolero en agua fría la noche anterior. Al día siguiente escúrrelo y cuécelo en agua fresca durante 60 minutos hasta que los granos revienten en flor.
💡 El maíz bien cocido es la base: los granos deben abrirse completamente como flor.
2
Cuece el pollo en agua con la mitad de la cebolla, 2 dientes de ajo y sal durante 30 minutos. Retira, deshebra y reserva el caldo.
3
Tuesta las pepitas en comal seco hasta que se doren ligeramente. Muele con chiles serranos, tomatillos, hoja santa, epazote, cilantro y la cebolla restante.
4
Cuela la salsa verde y fríela en aceite caliente durante 5 minutos hasta que cambie de color y espese ligeramente.
5
Añade el caldo de pollo a la salsa verde. Incorpora el maíz pozolero reventado. Lleva a ebullición.
6
Agrega el pollo deshebrado al caldo verde. Cocina a fuego bajo 15 minutos. Ajusta sal y consistencia con caldo.
7
Sirve en platos hondos bien caliente. Presenta los toppings en platos separados: orégano, cebolla picada, limón, tostadas y chicharrón.
💡 El pozole guerrerense se sirve con todos los toppings al centro de la mesa para que cada quien se sirva a su gusto.