Curado de Pulque

Historia y Origen

El curado de pulque es la expresión más festiva y accesible de la bebida fermentada más antigua de México, con raíces que se hunden en el corazón mismo de la civilización mesoamericana. El pulque, llamado "octli" en náhuatl, es el producto de la fermentación del aguamiel del maguey pulquero, y fue considerado por los aztecas como una bebida sagrada otorgada por la diosa Mayahuel. Durante el período prehispánico, el pulque estaba reservado para sacerdotes, ancianos, guerreros y mujeres embarazadas o lactantes, y su consumo excesivo estaba penado incluso con la muerte. Con la llegada de los españoles y la democratización gradual de su consumo, surgieron las pulquerías, establecimientos que se convirtieron en centros sociales fundamentales de la vida popular mexicana. Fue en estas pulquerías donde nacieron los curados: la práctica de mezclar el pulque natural con frutas frescas para suavizar su sabor fuerte y atraer a nuevos consumidores, especialmente mujeres que encontraban el pulque natural demasiado intenso. Los curados más tradicionales son los de guayaba, piña, avena, nuez y fresa, aunque hoy existen versiones con casi cualquier fruta imaginable. La preparación es sencilla: se licúan las frutas frescas con azúcar y se mezclan con el pulque fresco, creando una bebida cremosa, ligeramente efervescente y moderadamente alcohólica. En la Ciudad de México, las pulquerías históricas como La Risa, Las Duelistas y La Hermosa Hortensia mantienen viva esta tradición centenaria, sirviendo curados frescos cada día en jarros de barro.