AntojitosFácil

Gorditas de Chicharrón en Salsa

Name: Gorditas de Chicharrón en Salsa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 10 g Sal; 600 g Masa de maiz para tortillas; 200 g Chicharron de cerdo; 6 piezas Tomatillo verde; 2 piezas Chile serrano; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 dientes Ajo; 1 manojo Cilantro fresco; 30 ml Aceite vegetal

45 min (20 prep + 25 cocción) Fácil 6 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Gorditas de masa de maíz rellenas de chicharrón guisado en salsa verde o roja Listo en 45 minutos.

Sobre esta receta

Las gorditas de chicharrón en salsa son un antojito mexicano clásico que se encuentra en mercados y puestos callejeros de todo el pais. Se elaboran con masa de maíz formando un disco grueso que se cuece en comal y luego se abre para rellenar con chicharrón de cerdo guisado en salsa verde o roja. Son crujientes por fuera, suaves por dentro, y el relleno jugoso de chicharrón en salsa las convierte en un bocado irresistible.

Historia y Origen

Las gorditas son uno de los antojitos mas antiguos y difundidos de la cocina mexicana. Su nombre proviene de su forma regordeta, mas gruesas que una tortilla normal, lo que les permite albergar rellenos generosos. El chicharrón en salsa, uno de los guisos mas populares de México, combina la textura crujiente del chicharrón de cerdo frito con la suavidad de una salsa verde de tomatillo o roja de tomate. Cuando se une con la gordita de masa, se crea un antojito perfecto que ha sido desayuno y almuerzo de trabajadores mexicanos durante generaciones. En cada región de México, las gorditas tienen variaciones: en el norte se hacen de harina de trigo, en el Bajio se frien en aceite, en el centro se cuecen en comal. El relleno de chicharrón en salsa es quiza el mas popular de todos, seguido por frijoles, papa con chorizo y rajas con queso. En los mercados tradicionales de la Ciudad de México, Querétaro, San Luis Potosí y Guanajuato, los puestos de gorditas son un destino obligado donde las gorditas se preparan al momento sobre grandes comales de barro. La masa de maíz nixtamalizado se palmea a mano, se cuece, se abre con un cuchillo y se rellena generosamente con el guiso caliente.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

15g

Proteínas

36g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece los tomatillos y los chiles serrano en agua durante 10 minutos. Licualos con cebolla, ajo, cilantro y sal para hacer la salsa verde.
💡 Puedes hacer salsa roja sustituyendo tomatillos por tomates y chiles guajillo.
2
Rompe el chicharrón en trozos medianos. Frie la salsa en un poco de aceite y anade el chicharrón. Cocina 10 minutos hasta que el chicharrón absorba la salsa y se suavice.
💡 El chicharrón debe quedar suave, no crujiente, al guisarse en la salsa.
3
Amasa la masa de maiz con sal y un poco de agua si es necesario hasta que este suave y manejable. Divide en 12 bolitas.
💡 La masa debe estar humeda pero no pegajosa.
4
Forma cada bolita en un disco grueso de unos 8 cm de diametro y 1.5 cm de grosor, palmeando con las manos.
💡 Mojar las manos evita que la masa se pegue.
5
Cuece las gorditas en un comal caliente sin aceite durante 3-4 minutos por lado hasta que se inflen ligeramente y tengan manchas doradas.
💡 Deben quedar cocidas por fuera pero suaves por dentro.
6
Con un cuchillo, abre cada gordita por un costado formando una bolsa. Rellena generosamente con el chicharrón en salsa y sirve calientes.
💡 Acompana con crema, queso fresco y salsa extra al gusto.