AntojitosFácil

Pellizcadas

Name: Pellizcadas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Masa de maíz fresca; 200 g Frijoles negros refritos; 150 g Queso fresco desmoronado; 0.5 pieza Cebolla blanca finamente picada; 4 piezas Chiles de árbol secos (para salsa); 3 piezas Jitomates asados (para salsa); 1 diente Diente de ajo; 3 cucharadas Manteca de cerdo; 1 cucharadita Sal al gusto

35 min (20 prep + 15 cocción) Fácil 8 porciones Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🌙Cena Rápida 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Tortillas gruesas pellizcadas con salsa, frijoles, queso y cebolla, típico de Veracruz.

Sobre esta receta

Tortillas gruesas de maíz con bordes pellizcados para formar un recipiente, cubiertas de salsa, frijoles, queso y cebolla. Antojito veracruzano por excelencia.

Historia y Origen

Las pellizcadas son uno de los antojitos más emblemáticos de la cocina veracruzana, presentes en mercados, fondas y hogares desde tiempos inmemoriales. Su nombre describe perfectamente la técnica de preparación: una tortilla gruesa de maíz recién cocida en el comal se pellizca con los dedos a lo largo de todo su borde, creando un reborde elevado que forma un pequeño recipiente natural para contener los ingredientes. Esta técnica prehispánica es una de las formas más antiguas de trabajar la masa de maíz y comparte parentesco con sopes, picadas, tlacoyos y memelas, todos miembros de la gran familia de antojitos de masa.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.63€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

260

Calorías

Proteínas

35g

Carbohidratos

10g

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la salsa: tuesta los chiles de árbol en un comal seco. Licúa con los jitomates asados y el ajo. Cuela y reserva.
2
Mezcla la masa con sal y forma bolas de unos 60 g. Aplasta cada bola en un disco grueso de 10 cm y 1 cm de grosor.
3
Cuece los discos en un comal caliente 2 minutos por lado. Mientras aún están calientes, pellizca todo el borde con los dedos para formar un reborde.
💡 Pellizca inmediatamente; si la masa se enfría, se quiebra.
4
Unta cada pellizcada con manteca derretida, luego la salsa roja, frijoles refritos, queso fresco y cebolla picada. Sirve inmediatamente.