AntojitosFácil

Quesadillas Fritas

Name: Quesadillas Fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 g Masa de maíz; 200 g Flor de calabaza; 100 g Queso Oaxaca; 0.25 pieza Cebolla blanca; 2 ramitas Epazote; 1 pieza Chile serrano; 500 ml Aceite vegetal; 4 cucharadas Crema agria; 200 ml Salsa verde; 0.5 cucharadita Sal

40 min (20 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

🥬Vegetariano 🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Quesadillas de masa de maíz fritas con relleno de hongos, flor o queso. Antojito callejero de la CDMX.

Sobre esta receta

Las quesadillas fritas son quesadillas de masa de maíz rellenas de diversos guisados -hongos, flor de calabaza, huitlacoche, chicharrón prensado o queso- que se doblan y se fríen en aceite hasta quedar doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro. Son un antojito callejero icónico de la CDMX.

Historia y Origen

Las quesadillas fritas son uno de los antojitos más emblemáticos de la Ciudad de México y protagonistas de uno de los debates gastronómicos más apasionados del país: ¿la quesadilla lleva queso o no? En la capital, la respuesta es clara: no necesariamente, y de ahí que existan quesadillas de hongos, flor de calabaza, huitlacoche, chicharrón prensado, papa, tinga y muchos rellenos más, además de las clásicas de queso. Las quesadillas fritas se distinguen de las de comal porque se preparan con masa de maíz cruda que se forma a mano en el momento, se rellena, se cierra presionando los bordes y se sumerge en aceite caliente hasta que la masa se dora y se infla ligeramente. Esta técnica les da una textura exterior crujiente que contrasta maravillosamente con el relleno húmedo y caliente del interior. En los mercados y puestos callejeros de la CDMX, las señoras quesadilleras son verdaderas artistas que forman cada quesadilla con una rapidez y precisión asombrosas, trabajando frente a enormes cazos de aceite burbujeante. Los mercados como La Merced, Jamaica o San Juan tienen secciones enteras dedicadas a este antojito. La quesadilla frita se sirve acompañada de crema, salsa verde o roja y una hoja de lechuga que añade frescura. Es comida rápida mexicana en su expresión más auténtica y ancestral.

Coste estimado

15.00€

Coste total

3.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

12g

Proteínas

38g

Carbohidratos

24g

Grasas

Fibra

650mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos. Déjala reposar 10 minutos tapada.
💡 La consistencia ideal es como plastilina: suave, manejable y que no se agriete al doblarla.
2
Prepara el relleno de hongos: saltea champiñones rebanados con cebolla, ajo, epazote y chile serrano picado durante 5 minutos. Sazona con sal.
💡 Puedes usar cualquier relleno: flor de calabaza, huitlacoche, chicharrón prensado en salsa, o simplemente queso Oaxaca.
3
Forma bolitas de masa de unos 60 g cada una. Aplana cada bolita entre las manos o con una prensa de tortillas para formar un círculo ovalado, no demasiado delgado.
4
Coloca una cucharada generosa de relleno en una mitad del óvalo de masa. Dobla la otra mitad encima y presiona los bordes firmemente para sellar.
💡 Si se abre al freír es porque los bordes no estaban bien sellados. Presiona con un tenedor para asegurar.
5
Calienta abundante aceite en una sartén profunda o cazo a 180°C.
6
Fríe las quesadillas por tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
7
Sirve calientes con crema, salsa verde, lechuga picada y queso fresco desmenuzado encima.