Banderilla

Historia y Origen

La banderilla es uno de los iconos indiscutibles de la comida callejera mexicana, especialmente asociada con las ferias, kermeses, parques y esquinas de la Ciudad de México y otras grandes ciudades del centro del país. Su nombre proviene de las banderillas usadas en la tauromaquia, por la similitud visual del palillo clavado en la salchicha con la vara decorada que los toreros clavan en el lomo del toro. Este snack callejero comenzó a popularizarse en México durante las décadas de 1950 y 1960, cuando la industrialización trajo las salchichas procesadas a los mercados mexicanos y los vendedores ambulantes descubrieron que ensartarlas en un palillo, empanizarlas y freírlas creaba un producto irresistible y fácil de comer caminando. La banderilla clásica se prepara ensartando una salchicha en un palillo largo de madera, cubriéndola con una mezcla de harina, huevo y a veces hot cake mix que al freírse forma una capa dorada y crujiente. Pero lo que realmente define a la banderilla mexicana son sus acompañamientos: generosas líneas de catsup, mostaza amarilla, mayonesa y, por supuesto, salsa picante. En las ferias y parques de diversiones de México, el puesto de banderillas es tan emblemático como la rueda de la fortuna. Los vendedores las fríen en grandes cazos de aceite humeante y las sirven recién hechas, crujientes por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de un vaso de refresco helado.