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Esquites con Chamoy

Name: Esquites con Chamoy
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 80 g Queso cotija; 1 cda Chile piquín molido; 2 ramitas Epazote seco; 600 g Granos de elote; 30 g Mantequilla; 4 cdas Mayonesa; 3 piezas Limones; 2 cdas Salsa picante Valentina; 4 cdas Salsa chamoy

20 min (5 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Granos de elote salteados con mantequilla, chile, mayonesa, queso, limón y chamoy.

Sobre esta receta

Los esquites con chamoy son la versión en vaso del elote preparado, uno de los antojitos más populares de México en ferias, mercados y calles. Granos de elote tiernos salteados en mantequilla con chile piquín, limon, mayonesa, queso cotija y el inconfundible chamoy -esa salsa agridulce, picante y salada hecha de frutas encurtidas- crean una combinación de sabores que es absolutamente adictiva. Simple, económico y profundamente mexicano.

Historia y Origen

Los esquites son un antojito de origen prehispánico: su nombre viene del náhuatl 'ízquitl' que significa 'granos tostados de maíz'. Originalmente eran granos de maíz tostados en comal o en olla con agua, epazote y cal -una preparación sencilla que aprovechaba el maíz en su forma más directa. Con la colonización española y la posterior mestización culinaria, los esquites fueron evolucionando incorporando ingredientes importados como el limón, el queso y la mayonesa. El chamoy es posiblemente la adición más moderna y controvertida: una salsa de origen chino-mexicano (llega a México con los inmigrantes cantoneses del siglo XIX) que mezcla sabores que en la cocina occidental raramente coexisten -dulce, ácido, picante y salado simultáneamente. En México, esta combinación de contrastes es considerada la quintaesencia de la golosina perfecta.

Coste estimado

6.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

290

Calorías

Proteínas

35g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desgranan el elote o usa elote congelado descongelado (escurrido bien). Si usas elote fresco, hiérvelo en agua con sal y epazote 15 minutos, desgrána y reserva. Si usas de lata, escúrre y enjuága bien.
💡 El elote desgranado fresco o congelado da mejor textura que el de lata, pero los tres funcionan.
2
Derrite mantequilla en sartén amplio a fuego alto. Añade los granos de elote en una sola capa y deja que se tuesten sin mover 2-3 minutos para que doren bien por un lado. Agita la sartén, añade sal y chile piquín molido al gusto. Cocina 5 minutos más removiendo ocasionalmente.
💡 El dorado en sartén seco con poca mantequilla crea un sabor ahumado que es la diferencia entre unos esquites mediocres y unos memorables.
3
Sirve los esquites calientes en vasos o tazones individuales. Agrega en capas: mayonesa, queso cotija desmoronado (o queso fresco rallado), jugo fresco de limón, chile piquín molido al gusto, salsa chamoy y unas gotas de salsa picante (Valentina o Cholula). Mezcla antes de comer.
💡 La presentación en capas es parte de la experiencia: cada persona puede mezclar a su gusto y personalizar el nivel de picante.