Hamburguesa de Cochinita

Sobre esta receta

La hamburguesa de cochinita pibil es la fusion mexicana-americana mas sabrosa: la cochinita pibil - cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, cocido lentamente hasta deshacerse en fibras de color rojo intenso - reemplaza al medallon tradicional de hamburguesa. Se sirve en un pan brioche tostado con cebolla morada encurtida en limon (el acompanamiento clasico de la cochinita), habanero en rodajas para el que quiera picante, aguacate en crema y una cama de frijoles negros untados. El resultado es una hamburguesa que sabe a Yucatan, jugosa, intensa, con el equilibrio perfecto entre acidez, dulzor y especias.

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   Prepara la cochinita: disuelve la pasta de achiote en el jugo de naranja agria. Marina el cerdo con esta mezcla, sal, comino y pimienta al menos 2 horas (o toda la noche). Envuelve en papel de aluminio o hojas de platano si tienes.

   💡 Las hojas de platano aportan un aroma herbal muy tipico - busca en tiendas asiaticas o latinoamericanas.

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   Hornea a 160°C durante 2.5-3 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Desmorona la carne con dos tenedores y mezcla con los jugos de coccion.

   💡 Si tienes olla de presion, reduce el tiempo a 60 min a presion alta.

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   Prepara la cebolla encurtida: corta la cebolla en juliana fina, escaldala 30 segundos en agua hirviendo, escurre y marina en jugo de limon con sal y una pizca de oregano al menos 30 minutos. Pondra un color rosa intenso.

   💡 La cebolla encurtida se conserva hasta 5 dias en la nevera.

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   Aplasta los aguacates con sal y jugo de limon para hacer la crema. Tritura los frijoles negros con un poco de su caldo y sal. Tuesta los panes brioche en una sarten con mantequilla.

   💡 La crema de aguacate no es guacamole - debe ser mas suave y untable, sin trozos grandes.

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   Monta la hamburguesa: unta frijoles negros en la base del pan, agrega una generosa porcion de cochinita, cebolla encurtida, rodajas de habanero y crema de aguacate en la parte superior del pan. Cierra y sirve con papas fritas o chicharrones.

   💡 Sirve la cochinita caliente directamente de la olla para que el pan no se ablande.