Texas Caviar
Ensalada fría Tex-Mex de alubias carilla, maíz, jalapeño y vinagreta de cilantro.
Sobre esta receta
El Texas Caviar es una ensalada fría de alubias carilla -conocidas como black-eyed peas- con maíz dulce, pimiento, tomate cherry, jalapeño fresco y cebolla roja, todo aliñado con una vinagreta de ajo y cilantro. Bautizado con ironía como 'caviar tejano' por ser una versión accesible y abundante del caviar de lujo, este plato nació en los años 40 en Texas y se convirtió en el aperitivo estrella de los pícnics, barbacoas y fiestas del sur de Estados Unidos. Se sirve frío con chips de tortilla para untar o como guarnición de carnes a la parrilla. Fresco, colorido, lleno de textura y muy fácil de preparar.
Historia y Origen
El Texas Caviar fue inventado en 1940 por Helen Corbitt, directora de catering del Neiman Marcus en Dallas, que preparó esta ensalada de alubias carilla para una recepción de Nochevieja. En el sur de Estados Unidos, comer alubias carilla el 1 de enero trae buena suerte y prosperidad -una tradición que se remonta a la Guerra Civil, cuando las tropas de la Unión se retiraron de Texas dejando atrás estas alubias que los confederados consideraban pienso para ganado-. Corbitt la llamó con humor 'caviar de Texas' para elevar un ingrediente humilde al rango de lujo. La receta se popularizó masivamente en los años 80 con la publicación del libro 'Helen Corbitt's Cookbook', y hoy es imposible imaginar una barbacoa texana sin un bol de Texas Caviar acompañado de chips de tortilla.
Coste estimado
8.00€
Coste total
1.30€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
195
Calorías
9g
Proteínas
28g
Carbohidratos
8g
Grasas
7g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Escurre y enjuaga las alubias carilla de bote. Si usas secas, cocínalas previamente con sal hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
💡 Las de bote ahorran tiempo y quedan perfectas para esta ensalada fría.
- 2
Pica finamente el pimiento verde, el jalapeño (sin semillas si quieres menos picante), la cebolla roja y el tomate cherry en cuartos. Desgrána el maíz si es fresco.
💡 El corte uniforme hace que la ensalada tenga mejor presentación y textura en cada bocado.
- 3
Prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el azúcar, sal y pimienta. Emulsiona bien con un tenedor.
💡 El azúcar equilibra la acidez del vinagre -no la omitas aunque pueda parecer extraño.
- 4
Mezcla en un bol grande las alubias, el maíz, el pimiento, el jalapeño, la cebolla, el tomate y el cilantro picado. Vierte la vinagreta y mezcla bien.
💡 Añade el aguacate en dados solo justo antes de servir para que no se oxide.
- 5
Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren. Sirve frío con chips de tortilla o como guarnición.
💡 Se conserva 3 días en nevera tapado. Mejora de un día para otro.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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