Texas Caviar

Sobre esta receta

El Texas Caviar es una ensalada fría de alubias carilla -conocidas como black-eyed peas- con maíz dulce, pimiento, tomate cherry, jalapeño fresco y cebolla roja, todo aliñado con una vinagreta de ajo y cilantro. Bautizado con ironía como 'caviar tejano' por ser una versión accesible y abundante del caviar de lujo, este plato nació en los años 40 en Texas y se convirtió en el aperitivo estrella de los pícnics, barbacoas y fiestas del sur de Estados Unidos. Se sirve frío con chips de tortilla para untar o como guarnición de carnes a la parrilla. Fresco, colorido, lleno de textura y muy fácil de preparar.

1. 1

   Escurre y enjuaga las alubias carilla de bote. Si usas secas, cocínalas previamente con sal hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.

   💡 Las de bote ahorran tiempo y quedan perfectas para esta ensalada fría.

2. 2

   Pica finamente el pimiento verde, el jalapeño (sin semillas si quieres menos picante), la cebolla roja y el tomate cherry en cuartos. Desgrána el maíz si es fresco.

   💡 El corte uniforme hace que la ensalada tenga mejor presentación y textura en cada bocado.

3. 3

   Prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el azúcar, sal y pimienta. Emulsiona bien con un tenedor.

   💡 El azúcar equilibra la acidez del vinagre -no la omitas aunque pueda parecer extraño.

4. 4

   Mezcla en un bol grande las alubias, el maíz, el pimiento, el jalapeño, la cebolla, el tomate y el cilantro picado. Vierte la vinagreta y mezcla bien.

   💡 Añade el aguacate en dados solo justo antes de servir para que no se oxide.

5. 5

   Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren. Sirve frío con chips de tortilla o como guarnición.

   💡 Se conserva 3 días en nevera tapado. Mejora de un día para otro.