Pan de Maíz Mexicano (Mexican Cornbread)

Sobre esta receta

El pan de maíz mexicano es la versión Tex-Mex del cornbread clásico del sur de Estados Unidos: una hogaza densa y húmeda de harina de maíz con jalapeños en rodajas, maíz dulce y queso cheddar fundido en su interior. La mezcla lleva crema agria que aporta jugosidad, mantequilla derretida para riqueza y buttermilk para una miga tierna. Se hornea en sartén de hierro fundido -la herramienta tradicional- o en un molde cuadrado para que tenga la corteza crujiente y dorada característica. Se sirve caliente acompañando guisos, chili con carne, barbacoa texana o simplemente con mantequilla y miel.

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   Precalienta el horno a 200°C. Si usas sartén de hierro, ponla vacía en el horno mientras calienta para que esté bien caliente al verter la masa.

   💡 La sartén caliente crea la costra dorada inferior que define un buen cornbread.

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   Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina de maíz, harina de trigo, levadura química, bicarbonato, sal y azúcar. Remueve para integrar.

   💡 Usa harina de maíz amarilla para un sabor más intenso, o blanca para un resultado más suave.

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   En otro bol, bate los huevos con el buttermilk, la crema agria y la mantequilla derretida. Añade los jalapeños en rodajas finas, el maíz dulce escurrido y el queso rallado.

   💡 Si no tienes buttermilk, añade 1 cucharada de vinagre a la leche y espera 5 minutos.

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   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla solo hasta integrar. No mezcles en exceso: la masa debe tener algunos grumos. Añade los jalapeños y el queso.

   💡 Mezclar de más activa el gluten y hace el pan gomoso. Parar en cuanto desaparezca la harina seca.

5. 5

   Saca la sartén caliente del horno, úntala con mantequilla y vierte la masa. Hornea 22-25 minutos hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar 5 minutos antes de cortar.

   💡 El pan está listo cuando los bordes se separan solos de la sartén y la superficie está dorada.