Hojaldras de Día de Muertos

Sobre esta receta

Las hojaldras oaxaqueñas son el pan de muerto del estado de Oaxaca, distintas al pan de muerto del centro de México por su forma de bollo redondo y plano, su masa enriquecida con huevo y mantequilla, y su cubierta de ajonjolí tostado sobre capa de azúcar que les otorga textura crujiente y aroma a semilla tostada contrastando con la suavidad de la miga interior. Se elaboran únicamente durante los días previos al 1 y 2 de noviembre para los altares y ofrendas del Día de Muertos.

1. 1

   Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.

2. 2

   Mezcla harina, azúcar, sal, ralladura de naranja y anís. Agrega los huevos, la mantequilla y la mezcla de levadura. Amasa 12-15 minutos hasta que la masa sea suave y elástica.

   💡 La masa debe pasar la prueba de la ventana: al estirarla debe transparentar sin romperse.

3. 3

   Cubre con plástico y deja fermentar en lugar cálido 1.5 horas hasta que doble su tamaño.

4. 4

   Divide la masa en 10 porciones de ~100 g. Forma bollos redondos y colócalos en charolas engrasadas separados 5 cm. Aplana ligeramente. Fermenta 40 minutos más.

5. 5

   Precalienta el horno a 175°C. Hornea 22-25 minutos hasta que estén dorados.

6. 6

   Mientras aún están calientes, barniza con mantequilla derretida, espolvorea azúcar y cubre con ajonjolí tostado presionando para que adhiera. Enfría sobre rejilla.

   💡 El ajonjolí debe aplicarse en caliente para que pegue bien.