Hojaldras de Día de Muertos
Pan de muerto oaxaqueño con ajonjolí tostado, tradición del Día de Muertos.
Sobre esta receta
Las hojaldras oaxaqueñas son el pan de muerto del estado de Oaxaca, distintas al pan de muerto del centro de México por su forma de bollo redondo y plano, su masa enriquecida con huevo y mantequilla, y su cubierta de ajonjolí tostado sobre capa de azúcar que les otorga textura crujiente y aroma a semilla tostada contrastando con la suavidad de la miga interior. Se elaboran únicamente durante los días previos al 1 y 2 de noviembre para los altares y ofrendas del Día de Muertos.
Historia y Origen
El pan de muerto tiene sus raíces en la fusión entre las ofrendas mortuorias prehispánicas y la tradición cristiana del pan como ofrenda traída por los evangelizadores españoles en el siglo XVI. En Oaxaca la variante local, la hojaldra, se diferencia del pan del centro del país por no llevar los característicos huesitos de masa encima. El ajonjolí, introducido por los comerciantes árabes-españoles durante la Colonia, se convirtió en el sello distintivo del pan oaxaqueño. Las panaderías del mercado de Tlacolula producen cientos de hojaldras al día durante la temporada de muertos, celebración declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO.
Coste estimado
5.00€
Coste total
0.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
310
Calorías
7g
Proteínas
44g
Carbohidratos
12g
Grasas
1.5g
Fibra
160mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que espume.
- 2
Mezcla harina, azúcar, sal, ralladura de naranja y anís. Agrega los huevos, la mantequilla y la mezcla de levadura. Amasa 12-15 minutos hasta que la masa sea suave y elástica.
💡 La masa debe pasar la prueba de la ventana: al estirarla debe transparentar sin romperse.
- 3
Cubre con plástico y deja fermentar en lugar cálido 1.5 horas hasta que doble su tamaño.
- 4
Divide la masa en 10 porciones de ~100 g. Forma bollos redondos y colócalos en charolas engrasadas separados 5 cm. Aplana ligeramente. Fermenta 40 minutos más.
- 5
Precalienta el horno a 175°C. Hornea 22-25 minutos hasta que estén dorados.
- 6
Mientras aún están calientes, barniza con mantequilla derretida, espolvorea azúcar y cubre con ajonjolí tostado presionando para que adhiera. Enfría sobre rejilla.
💡 El ajonjolí debe aplicarse en caliente para que pegue bien.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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