Campechanas de Hojaldre

Sobre esta receta

Pan dulce mexicano de hojaldre caramelizado: láminas de masa de hojaldre espolvoreadas con azúcar que se carameliza durante el horneado, creando capas crujientes y doradas con un glaseado brillante y tostado. Un clásico de las panaderías de barrio del centro de México.

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   Precalienta el horno a 200°C. Forra dos bandejas con papel para hornear. Espolvorea generosamente la superficie de trabajo con azúcar (no harina) y extiende 500 g de masa de hojaldre refrigerada hasta 3-4 mm de grosor.

   💡 Usar azúcar en vez de harina evita que se queme y carameliza la base

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   Espolvorea la superficie de la masa con 60 g de azúcar blanca, presionando ligeramente para que adhiera. Dobla la masa por la mitad y extiende de nuevo suavemente para integrar el azúcar en las capas.

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   Corta óvalos o rectángulos de 10-12 cm de largo con un cortador o cuchillo afilado. También puedes cortar el hojaldre en triángulos y enrollarlos en forma de cuernito.

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   Coloca las campechanas en las bandejas separadas 3-4 cm. Espolvorea la superficie con más azúcar (1 cdta por pieza). Presiona ligeramente el azúcar sobre la superficie.

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   Hornea 18-22 minutos hasta que estén bien doradas y el azúcar esté caramelizado y brillante. Vigila los últimos 5 minutos para evitar que se quemen: el caramelo puede pasar de dorado a negro rápidamente.

   💡 El caramelizado más oscuro (pero no quemado) da más sabor

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   Saca del horno y deja enfriar 10 minutos en la bandeja: el caramelo está líquido y muy caliente. Una vez fríos, las campechanas estarán crujientes y se pueden despegar fácilmente.

   💡 Se conservan hasta 2 días en recipiente abierto para mantener la textura crujiente