Ensalada de Elote Callejero

Historia y Origen

La Mexican Street Corn Salad (también conocida como Esquite Salad o Corn Salsa en contexto Tex-Mex) es la versión en ensalada del elote preparado que se vende en las calles de México desde hace siglos. El esquite -maíz desgranado cocinado en caldo con epazote y servido en vasito con crema, queso, chile y limón- y el elote en mazorca (llamado elote loco o elote preparado) son dos de los bocados callejeros más amados de México, presentes en mercados, ferias y esquinas de todo el país. Al cruzar la frontera hacia Texas y el resto de Estados Unidos, este bocado se transformó en ensalada: los granos se desgranan (o se usan enlatados/congelados para comodidad), se asan en sartén o al carbón para intensificar el sabor, y se mezclan con mayonesa, queso cotija, chile en polvo, limón y cilantro. Esta versión se llama popularmente Elote Salad, Street Corn Salad o Mexican Corn Salad en restaurantes Tex-Mex y es una de las guarniciones más pedidas. La clave del sabor auténtico está en asar los granos hasta que obtengan algunos puntos carbonizados oscuros (char) que aportan un humo suave, y en usar queso cotija de verdad -no parmesano como sugieren algunas recetas americanas. La mezcla de la mayonesa con el jugo de limón, el chile en polvo y el ajo crea una salsa similar al aderezo del esquite pero en versión que funciona perfecta como ensalada o dip.