Hot Dog Sonorense (Dogos)

Sobre esta receta

El hot dog sonorense, conocido cariñosamente como 'dogo', es la versión mexicana del clásico americano transformada en algo completamente propio. La salchicha se envuelve en tocino y se asa a la plancha hasta quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se sirve en un bolillo suave de harina de trigo, untado con frijoles refritos, y se remata con mayonesa, mostaza, cebolla asada, jitomate picado, jalapeño y una lluvia de queso blanco desmoronado. Es el snack callejero más emblemático del norte de México, especialmente de Hermosillo y Culiacán.

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   Envuelve cada salchicha en una loncha de tocino en espiral, asegurándote de que cubra bien. Fija los extremos con un palillo si es necesario.

   💡 El tocino debe estar bien tenso para no desenrollarse al cocinar.

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   Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Asa las salchichas envueltas girándolas constantemente durante 8-10 minutos hasta que el tocino esté dorado y crujiente por todos lados.

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   En la misma plancha, asa los aros de cebolla con un poco de aceite hasta que estén suaves y con marcas doradas, unos 5 minutos. Retira y reserva.

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   Calienta los frijoles refritos en una pequeña sartén o en el microondas hasta que estén calientes y untables.

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   Abre los bolillos a lo largo sin cortar del todo. Caliéntarlos en la plancha 1-2 minutos por el lado del corte hasta que estén dorados.

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   Unta el interior de cada bolillo con una capa generosa de frijoles refritos. Coloca la salchicha envuelta en tocino. Añade la cebolla asada y el jitomate picado. Termina con mayonesa en zigzag, mostaza, jalapeño y queso desmoronado. Sirve inmediatamente.

   💡 En Sonora se añade también un chorrito de aguacate o guacamole encima.