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Burrito Percherón

Name: Burrito Percherón
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 g Arrachera o diezmillo de res; 2 piezas Salchichas tipo frankfurter; 2 lonchas Lonchas de tocino ahumado; 2 piezas Tortillas de harina extra-grandes (40 cm); 150 g Frijoles refritos; 3 cucharadas Mayonesa; 100 g Guacamole; 1 al gusto Sal y pimienta

35 min (15 prep + 20 cocción) Media 2 porciones Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌯Tex-Mex 🌙Cena Rápida 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

El burrito gigante de Hermosillo: hot dog, carne asada, frijoles, mayo y guacamole.

Sobre esta receta

El burrito percherón es el coloso de los burritos sonorenses, originario de Hermosillo. Su nombre hace referencia al caballo de tiro percherón por su tamaño descomunal. Lleva una salchicha tipo hot dog envuelta en tocino asada a la plancha, carne asada, frijoles refritos, mayonesa y guacamole, todo enrollado en una tortilla de harina gigante. Es la combinación del dogo sonorense con la carne asada en un solo burrito monumental.

Historia y Origen

El burrito percherón nació en las taquerías de Hermosillo, Sonora, a finales de los años 1990 como una creación que celebraba la abundancia de la gastronomía norteña sin inhibiciones. El nombre 'percherón' viene del imponente caballo de tiro francés conocido por su tamaño y fuerza, una metáfora perfecta para un burrito que puede llegar a pesar 500 gramos. Hermosillo, capital de Sonora, es considerada la capital gastronómica del noreste mexicano, donde la tradición de la carne asada y los dogos se fusionó en esta creación única. Los taqueros hermosillenses cuentan que el percherón surgió cuando un cliente hambriento pidió 'un burrito con todo lo que tengas', y el taquero, tomándolo en serio, añadió el hot dog de bacon de los dogos a la carne asada que ya preparaba. El resultado fue tan exitoso que se convirtió en especialidad de la casa. La clave del percherón está en la calidad de sus dos proteínas: el hot dog debe estar perfectamente envuelto en tocino y bien asado, y la carne asada debe ser de res de primera, típicamente diezmillo o arrachera, asada a las brasas. En Hermosillo, los mejores perchones se sirven en taquerías que abren de noche, cuando las familias regresan de los partidos de béisbol o del estadio.

Coste estimado

16.00€

Coste total

8.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

750

Calorías

40g

Proteínas

52g

Carbohidratos

42g

Grasas

Fibra

1100mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Envuelve cada salchicha en tocino en espiral. Asa a fuego medio-alto en la plancha 8-10 minutos, girando, hasta que el tocino esté crujiente. Reserva.
2
Sazona la arrachera o diezmillo con sal y pimienta. Asa a fuego alto 3-4 minutos por lado para un punto medio. Deja reposar 3 minutos y corta en tiras.
💡 El reposo es esencial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
3
Calienta las tortillas de harina en el comal hasta que estén flexibles y calientes.
4
Unta cada tortilla con frijoles refritos calientes, luego con mayonesa y guacamole. Coloca las tiras de carne asada en el centro, y encima la salchicha con tocino.
5
Dobla los extremos de la tortilla hacia dentro y enrolla firmemente formando un burrito compacto. Corta por la mitad en diagonal y sirve inmediatamente.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.