Burrito de Papas con Chorizo
Papas doradas con chorizo mexicano en tortilla de harina. El desayuno norteño definitivo.
Sobre esta receta
El burrito de papas con chorizo es el desayuno definitivo del norte de México: papas cocidas y doradas mezcladas con chorizo mexicano fresco, todo enrollado en una tortilla de harina caliente. Económico, sabroso y extremadamente satisfactorio, es el combustible perfecto para empezar el día. Se puede preparar en menos de 30 minutos con ingredientes básicos que nunca faltan en una despensa norteña.
Historia y Origen
El burrito de papas con chorizo es uno de los desayunos más democráticos y queridos del norte de México, presente en taquerías, hogares y comedores industriales por igual. Su popularidad radica en la combinación perfecta de ingredientes: la papa, introducida en México durante la Colonia desde Sudamérica, y el chorizo mexicano, adaptación criolla del embutido español. En los estados del norte como Chihuahua, Sonora, Coahuila y Durango, el burrito de papas con chorizo es tan fundamental como los chilaquiles en el centro del país. Las papas se cortan en cubos pequeños y se fríen hasta estar doradas y crujientes por fuera pero suaves por dentro, absorbiendo la grasa roja del chorizo que las tiñe de un color naranja intenso y les transfiere todos sus aromas de chile y especias. Este desayuno es especialmente popular entre los estudiantes universitarios y los trabajadores de fábricas y maquiladoras del norte, quienes lo encuentran en los puestos de tacos que abren antes del amanecer. En algunas familias, el burrito de papas con chorizo del domingo es una tradición tan arraigada como la carne asada, y cada familia tiene su proporción secreta de papas versus chorizo.
Coste estimado
8.00€
Coste total
2.67€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
550
Calorías
20g
Proteínas
52g
Carbohidratos
28g
Grasas
4g
Fibra
820mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Hierve los cubos de papa en agua con sal durante 8 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escurre bien.
💡 Pre-cocer las papas garantiza que queden bien doradas sin estar crudas por dentro.
- 2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla picada 2 minutos hasta que esté transparente.
- 3
Añade el chorizo sin tripa y desmorónalo con una pala de madera. Cocina a fuego medio-alto 5 minutos hasta que esté bien dorado y suelte su grasa roja.
- 4
Incorpora las papas pre-cocidas a la sartén con el chorizo. Mezcla bien para que se impregnen de la grasa roja. Cocina 5-7 minutos más, sin mover demasiado, para que las papas se doren bien. Rectifica la sal y pimienta.
💡 Cuanto menos muevas las papas, más crujientes quedarán.
- 5
Calienta las tortillas en el comal. Coloca una porción generosa de papas con chorizo en el centro de cada tortilla, dobla los extremos y enrolla. Sirve con salsa verde o roja al lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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