AntojitosMediaGratis

Gorditas de Harina Norteñas

Name: Gorditas de Harina Norteñas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 60 g Manteca de cerdo; 1 cucharadita Sal; 180 ml Agua tibia; 100 g Queso fresco desmoronado; 400 g Harina de trigo; 1 cucharadita Polvo para hornear; 200 g Frijoles refritos (para rellenar)

55 min (30 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Chihuahua

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Gorditas de masa de trigo infladas en comal, rellenas de guisos norteños, típico de Chihuahua.

Sobre esta receta

Las gorditas de harina norteñas son masas de trigo gruesas, infladas y doradas en el comal, rellenas con guisos como frijoles, picadillo, rajas con queso o machaca. El pan de los pobres del norte de México, tan nutritivo como delicioso.

Historia y Origen

Las gorditas de harina norteñas son uno de los grandes emblemas de la cocina del norte de México, especialmente en los estados de Chihuahua, Durango, Zacatecas y Sinaloa, donde el trigo desplazó al maíz como cereal principal desde la época colonial. Esta preferencia por el trigo frente al maíz es una de las características más definitorias de la cocina norteña y distingue radicalmente la gastronomía del norte de la del centro y sur de México. La introducción del trigo al norte de México fue obra de los frailes franciscanos y jesuitas que establecieron misiones en el noroeste en los siglos XVII y XVIII, especialmente en la Sierra Tarahumara de Chihuahua y en el norte de Sinaloa. Los indígenas rarámuri (tarahumaras) y otros pueblos del norte adoptaron el trigo en sus cultivos, y la harina de trigo se convirtió en el ingrediente base de las tortillas de harina norteñas, las gorditas y otros panes de la región. La gordita de harina se diferencia de la tortilla de harina en su grosor y en la técnica de cocción: mientras la tortilla es delgada y flexible, la gordita es más gruesa (de 1 a 1.5 cm) y se cuece en comal a fuego lento hasta que se infla y forma una bolsa de aire interior, creando el bolsillo perfecto para rellenar. Este inflado es el indicador de que la gordita está bien hecha y lista para abrir. Los rellenos tradicionales de las gorditas norteñas son infinitos: frijoles refritos con queso Chihuahua derretido, picadillo de carne molida con papa y tomate, machaca con huevo, rajas con crema, chorizo con papa, o simplemente mantequilla y queso. Cada familia tiene su combinación favorita y sus trucos secretos para la masa. En los mercados y taquerías del norte, las gorditas se preparan en el momento, abiertas por el costado con un cuchillo o con los dedos y rellenas abundantemente. Son el desayuno, el almuerzo y la merienda de millones de norteños, y representan mejor que ningún otro antojito el espíritu de la cocina del norte: sencilla, contundente y absolutamente sabrosa.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

12g

Proteínas

52g

Carbohidratos

14g

Grasas

2.5g

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con el polvo para hornear, la sal y la manteca. Trabaja la manteca con los dedos hasta que la mezcla tenga textura de arena gruesa.
💡 La manteca fría da una textura más hojaldrada. Puedes sustituirla por mantequilla.
2
Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa suave y que no se pegue. No amases demasiado o las gorditas quedarán duras. Deja reposar 15 minutos tapada.
3
Divide la masa en 8 bolas iguales. Con las manos o un rodillo, aplana cada bola hasta formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Las gorditas deben ser más gruesas que las tortillas.
4
Calienta el comal a fuego medio-bajo (no debe estar muy caliente). Cuece las gorditas 4-5 minutos por cada lado. Deben inflarse y quedar con manchas doradas. Si no se inflan, el comal está muy frío.
💡 El secreto del inflado es temperatura media-baja y paciencia.
5
Cuando estén listas y ligeramente frías al tacto, ábrelas por el costado con un cuchillo o los dedos, formando un bolsillo sin romperlas del todo.
6
Rellena las gorditas con el guiso de tu preferencia: frijoles refritos con queso, picadillo, machaca o rajas. Sirve inmediatamente mientras están calientes.