Chimichangas de Machaca
Burrito de machaca con huevo y chile, frito hasta quedar dorado y crujiente, típico de Sonora.
Sobre esta receta
La chimichanga es una tortilla de harina rellena de machaca (carne seca de res deshebrada) con huevo, chile y cebolla, enrollada y frita en aceite hasta quedar crujiente. Invento sonorense que la cultura tex-mex popularizó en todo el mundo, pero cuyo origen está en los burritos que se caían al sartén en las cocinas de Tucson y Hermosillo.
Historia y Origen
El origen de la chimichanga es uno de los debates más apasionados de la gastronomía fronteriza. El relato más aceptado sitúa su creación en Tucson, Arizona, en la década de 1920, cuando Monica Flin, fundadora del restaurante El Charro, dejó caer accidentalmente un burrito en la freidora y, en lugar de maldecir, exclamó algo parecido a 'chimichanga', una exclamación sonorense. Pero Hermosillo y otras ciudades de Sonora reclaman igualmente su invención, argumentando que los burritos fritos existían en la cocina doméstica sonorense antes de que llegaran a los restaurantes de Arizona. Lo que es indudable es que la chimichanga es hija de la cultura fronteriza donde la tortilla de harina, la machaca y el aceite caliente se encontraron para crear uno de los antojitos más satisfactorios del continente.
Coste estimado
10.00€
Coste total
2.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
580
Calorías
34g
Proteínas
46g
Carbohidratos
28g
Grasas
3g
Fibra
820mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla, el tomate y el chile. Sofríe en 2 cucharadas de aceite a fuego medio 4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- 2
Añade la machaca desmenuzada, mezcla bien y cocina 5 minutos hasta que esté caliente y ligeramente crujiente. Rectifica la sal.
- 3
Calienta las tortillas en comal para que sean maleables. Distribuye el relleno en el centro de cada tortilla dejando 4 cm de borde. Dobla los lados y enrolla firmemente.
- 4
Asegura cada chimichanga con palillo de dientes. Calienta el aceite a 180°C en sartén profundo.
- 5
Fríe las chimichangas con la unión hacia abajo 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- 6
Sirve de inmediato con crema agria, guacamole y cilantro fresco picado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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