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Coyotas de Piloncillo

Name: Coyotas de Piloncillo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Piloncillo; 0.5 cucharadita Sal; 150 g Manteca de cerdo; 1 cucharadita Canela molida

50 min (30 prep + 20 cocción) Fácil 12 porciones Sonora

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Pan dulce sonorense de harina de trigo relleno de piloncillo caramelizado, crujiente y meloso.

Sobre esta receta

Las coyotas de piloncillo son la versión más rústica y auténtica de este pan dulce sonorense: dos discos delgados de harina de trigo sellados con relleno de piloncillo rallado que se carameliza durante la cocción dejando el interior ligeramente líquido y el exterior crujiente. Son el pan dulce más popular de Hermosillo y se venden en panaderías artesanales desde las 6 de la mañana. La simplicidad de sus ingredientes contrasta con su sabor profundo a melaza, canela y harina tostada.

Historia y Origen

Las coyotas son el orgullo panadero de Sonora, consideradas por los sonorenses tan representativas del estado como los burritos de carne asada o el queso menonita. Su origen se remonta al siglo XVII, cuando las misiones jesuitas del noroeste de México cultivaban trigo en las fértiles llanuras del río Yaqui y el río Sonora. Los frailes introdujeron técnicas de panadería europea que los pueblos yaqui, mayo y pima adoptaron y adaptaron con los endulzantes locales: el piloncillo de caña y la miel de agave. El resultado fue este pan plano, sencillo y extraordinariamente sabroso que no requería horno de ladrillo sino apenas un comal de barro. La coyota básica es de piloncillo puro, pero con el tiempo surgieron variantes: cajeta, camote, nuez y combinaciones. En las panaderías tradicionales de Hermosillo, Ciudad Obregón y Navojoa, las coyotas se hacen a mano cada madrugada y son el desayuno de los sonorenses con café negro o leche caliente.

Coste estimado

7.00€

Coste total

0.58€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

245

Calorías

3.5g

Proteínas

38g

Carbohidratos

Grasas

0.8g

Fibra

180mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la masa: mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Añade la manteca fría cortada en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el agua fría poco a poco y amasa brevemente hasta obtener una masa suave que no se pegue. Envuelve en film y refrigera 20 minutos.
💡 No amases de más o la masa quedará dura.
2
Prepara el relleno: ralla o desmenuza finamente el piloncillo. Mezcla con la canela molida y una pizca de sal.
3
Divide la masa en 24 bolitas del mismo tamaño. Aplana cada bolita con el rodillo o la palma de la mano hasta obtener discos muy delgados de unos 10 cm de diámetro. Si se pega, usa harina.
4
Coloca un disco en la superficie enharinada. Añade una cucharada colmada de piloncillo en el centro, dejando un borde de 1 cm. Humedece el borde con un poco de agua y coloca otro disco encima. Presiona los bordes firmemente para sellar, haciendo un festón con los dedos.
5
Precalienta el horno a 190°C o calienta un comal grueso a fuego medio-bajo. Si usas horno, coloca las coyotas en una charola sin engrasar y hornea 18-22 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Si usas comal, cocina 8 minutos por lado.
💡 No las tuestes de más: deben quedar claras con ligeras manchas doradas.
6
Retira del calor y deja enfriar 10 minutos. El relleno de piloncillo estará líquido al salir del horno pero se solidificará al enfriar. Sirve tibias.
💡 Si las comes recién hechas, ten cuidado: el piloncillo líquido quema.