Marquesote
Bizcocho colonial ligero y esponjoso de Oaxaca y Veracruz, horneado en molde de barro.
Sobre esta receta
El marquesote es un bizcocho esponjoso y ligero de origen colonial que se elabora en Oaxaca y Veracruz desde el siglo XVII, caracterizado por ser horneado en molde de barro untado con manteca, lo que le da una corteza dorada y un sabor único. Hecho con huevos, harina de maíz o trigo y azúcar, es sorprendentemente sencillo en ingredientes pero requiere técnica para lograr esa textura ligera y aireada. Se consume como postre, merienda o en ceremonias religiosas.
Historia y Origen
El marquesote es uno de los dulces coloniales más representativos de la tradición pastelera del sureste de México, con especial arraigo en Oaxaca y Veracruz. Su nombre proviene del marqués, aunque los historiadores no se ponen de acuerdo sobre si hace referencia al Marqués del Valle -Hernán Cortés, cuyo estado abarcaba gran parte del sur de México- o a algún otro noble colonial que popularizó este postre en sus banquetes. Lo que sí es seguro es que su elaboración data del período colonial temprano, cuando los conventos y las cocinas de las casas grandes comenzaron a fusionar técnicas españolas de bizcochería con ingredientes locales como la harina de maíz. La versión oaxaqueña se distingue por el uso del molde de barro, que distribuye el calor de manera uniforme y lenta, permitiendo que el bizcocho crezca de forma pareja sin dorarse demasiado rápido. El marquesote es hoy un postre que se encuentra principalmente en los mercados artesanales y las panaderías tradicionales de Oaxaca, Tehuantepec y Veracruz, y su preparación forma parte del patrimonio gastronómico inmaterial de estas regiones.
Coste estimado
5.00€
Coste total
0.63€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
210
Calorías
5g
Proteínas
34g
Carbohidratos
6g
Grasas
0.5g
Fibra
120mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Unta generosamente con manteca un molde de barro (o molde redondo de 22 cm) y espolvorea con harina para que el bizcocho no se pegue.
- 2
Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Reserva.
- 3
En otro bowl, bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas (5-7 minutos). Agrega el extracto de vainilla y la ralladura de limón o naranja.
- 4
Cierne la harina con el polvo de hornear sobre las yemas batidas e incorpora con movimientos envolventes. Agrega las claras a punto de nieve en tres partes, siempre con movimientos suaves envolventes para no perder el aire.
- 5
Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y la superficie esté dorada. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Sirve espolvoreado con azúcar glass.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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