Tlayudas de Tasajo
Tortilla oaxaqueña grande con asiento, frijoles, quesillo y tasajo (cecina de res), plato emblema de Oaxaca.
Sobre esta receta
Las tlayudas de tasajo son la reina de la cocina callejera oaxaqueña. Una tortilla de maíz grande y semi-crujiente se unta con asiento (manteca de chicharrón), frijoles negros refritos, quesillo deshebrado y tasajo, la cecina de res típica oaxaqueña. Es un plato contundente y lleno de sabores profundos y ahumados.
Historia y Origen
La tlayuda es un plato prehispánico que los zapotecas y mixtecos de Oaxaca preparaban desde antes de la Conquista. Su nombre deriva del zapoteco y hace referencia a la tortilla grande que se seca al sol o en el comal hasta quedar semi-crujiente. El tasajo es la cecina de res típica de la región de los Valles Centrales, donde la tradición de secar y salar la carne al sol es anterior a la Conquista española. En los mercados de Oaxaca, especialmente en el mercado de Tlacolula y el 20 de Noviembre de la ciudad, las mujeres han preparado tlayudas durante generaciones. Este plato es considerado por muchos el símbolo gastronómico más importante de Oaxaca, reconocido incluso por la UNESCO como parte del patrimonio cultural inmaterial de México.
Coste estimado
14.00€
Coste total
7.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
680
Calorías
42g
Proteínas
58g
Carbohidratos
32g
Grasas
8g
Fibra
920mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta el comal a fuego medio-alto. Coloca las tortillas y tuéstalas ligeramente por ambos lados hasta que estén semi-crujientes pero aún doblables, unos 2 minutos por lado.
- 2
Unta el asiento o manteca sobre cada tlayuda. Extiende una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre toda la superficie.
- 3
Distribuye el queso Oaxaca deshebrado sobre los frijoles y devuelve al comal tapado 2-3 minutos para que el queso se funda.
- 4
Mientras, asa el tasajo en el comal a fuego alto 2-3 minutos por lado hasta que esté bien dorado y con los bordes crujientes. Corta en tiras.
- 5
Coloca las tiras de tasajo sobre la tlayuda gratinada. Añade rodajas de cebolla morada, aguacate y un chorrito de limón. Sirve inmediatamente doblada por la mitad o extendida.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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