Tlayudas de Tasajo

Sobre esta receta

Las tlayudas de tasajo son la reina de la cocina callejera oaxaqueña. Una tortilla de maíz grande y semi-crujiente se unta con asiento (manteca de chicharrón), frijoles negros refritos, quesillo deshebrado y tasajo, la cecina de res típica oaxaqueña. Es un plato contundente y lleno de sabores profundos y ahumados.

1. 1

   Calienta el comal a fuego medio-alto. Coloca las tortillas y tuéstalas ligeramente por ambos lados hasta que estén semi-crujientes pero aún doblables, unos 2 minutos por lado.

2. 2

   Unta el asiento o manteca sobre cada tlayuda. Extiende una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre toda la superficie.

3. 3

   Distribuye el queso Oaxaca deshebrado sobre los frijoles y devuelve al comal tapado 2-3 minutos para que el queso se funda.

4. 4

   Mientras, asa el tasajo en el comal a fuego alto 2-3 minutos por lado hasta que esté bien dorado y con los bordes crujientes. Corta en tiras.

5. 5

   Coloca las tiras de tasajo sobre la tlayuda gratinada. Añade rodajas de cebolla morada, aguacate y un chorrito de limón. Sirve inmediatamente doblada por la mitad o extendida.