Cemitas Poblanas
Sándwich poblano de pan con ajonjolí, milanesa, queso oaxaca y pápalo.
Sobre esta receta
Las cemitas poblanas son el sándwich más emblemático de Puebla: un pan de ajonjolí crujiente por fuera y suave por dentro, relleno de milanesa de res o cerdo, queso oaxaqueño derretido, aguacate, chipotles en adobo y la inconfundible hierba llamada pápalo. Cada mordida es una explosión de sabores y texturas: lo crujiente del pan y la milanesa, lo cremoso del aguacate y el queso, y el toque picante y ahumado del chipotle. Las cemitas son más que un simple sándwich; son una institución gastronómica poblana que se disfruta a cualquier hora del día en los mercados y puestos callejeros de la ciudad.
Historia y Origen
La cemita tiene su origen en la Puebla colonial, donde los panaderos locales adaptaron técnicas europeas de panificación creando un bollo espolvoreado con semillas de ajonjolí. El nombre "cemita" proviene del latín simila (harina fina) y se documenta en Puebla desde el siglo XVII. Originalmente era simplemente un pan que se consumía con los guisos del día. Fue en el siglo XIX cuando los vendedores del mercado de La Victoria comenzaron a rellenar las cemitas con milanesa, queso y hierbas locales. El pápalo, una hierba prehispánica de sabor intenso entre rúcula y cilantro, se convirtió en el ingrediente que distingue a la cemita de cualquier otro sándwich mexicano. Hoy existen cemiterías especializadas en todo Puebla, y cada una defiende su receta como la más auténtica. La cemita ha trascendido las fronteras poblanas y se encuentra en ciudades como CDMX, Oaxaca y hasta en Estados Unidos gracias a la diáspora poblana.
Coste estimado
20.00€
Coste total
5.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
580
Calorías
30g
Proteínas
52g
Carbohidratos
28g
Grasas
5g
Fibra
920mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara las milanesas: aplana los filetes de res, pásalos por harina, huevo batido y pan molido. Fríelos en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente.
💡 Puedes preparar las milanesas con anticipación y recalentarlas en el horno.
- 2
Corta los panes de cemita por la mitad horizontalmente. Caliéntalos ligeramente en un comal o sartén por el lado del corte.
- 3
Unta frijoles refritos en la parte inferior del pan. Coloca encima la milanesa caliente y cúbrela con queso oaxaca deshebrado. Puedes poner la mitad superior del pan encima brevemente para que el calor derrita el queso.
💡 Puedes pasar la cemita armada al horno 2 minutos para derretir el queso.
- 4
Agrega rebanadas de aguacate, chipotles en adobo picados y hojas de pápalo. Tapa con la parte superior del pan.
- 5
Sirve inmediatamente. Las cemitas se comen con las manos y no necesitan acompañamiento, aunque un agua de jamaica va perfecto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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