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Pollo con Mole

Name: Pollo con Mole
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 unidad Cebolla blanca; 2 cucharadas Manteca de cerdo; 1 cucharada Azucar; 500 ml Caldo de pollo; 1 kg Pollo en piezas (muslos y piernas); 250 g Pasta de mole poblano; 30 g Chocolate negro (70% cacao); 20 g Semillas de sesamo

55 min (15 prep + 40 cocción) Media 6 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 19 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Pollo banado en salsa de mole elaborada con pasta de mole, chiles, chocolate y especias.

Sobre esta receta

El pollo con mole es la maxima expresion de la cocina mexicana, un platillo ceremonial que combina pollo tierno banado en una salsa compleja y oscura hecha con chiles, chocolate, especias y semillas. Usando pasta de mole preparada, esta version simplifica la preparación sin sacrificar el sabor profundo y multidimensional que ha hecho del mole un patrimonio gastronomico.

Historia y Origen

El mole poblano es considerado el plato nacional de México y su historia esta envuelta en leyenda. La version mas conocida cuenta que Sor Andrea de la Asuncion, monja del convento de Santa Rosa en Puebla, creo el mole en el siglo XVII para agasajar al virrey. Sin embargo, los historiadores coinciden en que el mole tiene raices prehispanicas mucho mas profundas. Los aztecas preparaban un guiso llamado mulli (del nahuatl, que significa salsa o mezcla) combinando chiles, semillas de calabaza y tomates. La conquista española introdujo ingredientes como el chocolate, las almendras, el comino y la canela, que se fusionaron con los ingredientes nativos para crear la version que conocemos hoy. Puebla se convirtio en la cuna del mole por su posicion como cruce de caminos entre el puerto de Veracruz y la Ciudad de México, donde confluian ingredientes de todo el mundo. El mole poblano tradicional lleva mas de 30 ingredientes y su preparación puede tomar varios días. Hoy, las familias mexicanas suelen usar pasta de mole preparada, una tradición aceptada incluso por las cocineras mas puristas. El pollo con mole es imprescindible en bodas, bautizos, XV anos y Día de Muertos, simbolizando celebracion y comunidad.

Coste estimado

14.00€

Coste total

2.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

450

Calorías

32g

Proteínas

30g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece las piezas de pollo (muslos y piernas) en agua con sal, cebolla, ajo y hierbas de olor durante 30 minutos. Reserva el caldo.
💡 Los muslos y piernas quedan más jugosos que la pechuga para este platillo.
2
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite a fuego medio.
💡 La manteca de cerdo aporta un sabor más auténtico que el aceite.
3
Anade la pasta de mole y disuelvela poco a poco con el caldo de pollo, removiendo constantemente para evitar grumos. Usa aproximadamente 500 ml de caldo.
💡 Anade el caldo poco a poco y remueve sin parar para una textura perfecta.
4
Anade una cucharada de azucar, una pizca de sal y una tableta de chocolate mexicano (o chocolate negro al 70%). Cocina a fuego bajo durante 15 minutos removiendo frecuentemente.
💡 El chocolate debe ser amargo, no de leche. Ajusta el azucar al gusto.
5
Incorpora las piezas de pollo cocido a la salsa de mole y cocina 10 minutos más a fuego bajo para que absorban los sabores.
💡 Si la salsa queda muy espesa, anade más caldo. Debe tener consistencia de natilla.
6
Sirve el pollo banado generosamente con mole, espolvoreado con semillas de sesamo tostadas. Acompana con arroz rojo y tortillas calientes.
💡 Tuesta las semillas de sesamo en sarten seca para mayor aroma.