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Tostadas de Pata

Name: Tostadas de Pata
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 piezas Chiles jalapeños; 150 ml Vinagre blanco; 3 piezas Hojas de laurel; 1 cucharadita Orégano seco; 8 piezas Pimienta negra en grano; 4 piezas Dientes de ajo; 2 tazas Lechuga iceberg; 2 piezas Aguacate; 150 g Crema ácida; 1 cucharada Sal; 8 piezas Tostadas de maíz; 1 kg Patas de cerdo; 1 pieza Cebolla morada

210 min (30 prep + 180 cocción) Media 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Tostadas crujientes con pata de cerdo en escabeche, crema y aguacate.

Sobre esta receta

Las tostadas de pata son un antojito clásico de la cocina popular mexicana elaborado con patas de cerdo cocidas lentamente hasta que la carne y la gelatina natural se deshacen en trozos tiernos. La pata se cuece con hierbas aromáticas durante varias horas, se deshebra y se marina en un escabeche de vinagre con cebolla morada, jalapeños, orégano, laurel y pimienta. Se sirve sobre tostadas de maíz crujientes, coronada con crema ácida, lechuga picada, tomate, aguacate y salsa verde o roja. La combinación de texturas es espectacular: la tostada crujiente, la pata gelatinosa y tierna, las verduras frescas y la cremosidad del aguacate. Es un platillo que se encuentra en prácticamente todos los mercados de México, desde puestos callejeros humildes hasta fondas con décadas de tradición. Su sabor es reconfortante, ácido por el escabeche y fresco por los acompañamientos.

Historia y Origen

Las tostadas de pata tienen sus orígenes en la tradición mexicana de aprovechar cada parte del animal, un principio culinario heredado tanto de las culturas prehispánicas como de la cocina colonial española. La pata de cerdo, rica en colágeno y gelatina, era considerada comida de pobres durante siglos, pero su preparación en escabeche la elevó a un platillo apreciado por todas las clases sociales. El escabeche -técnica de conservación en vinagre traída por los españoles- se fusionó con los chiles y hierbas mexicanas para crear algo completamente nuevo. En los mercados de la Ciudad de México, las tostaderías especializadas en pata llevan décadas perfeccionando sus recetas: el secreto está en el tiempo de cocción de la pata (debe quedar tierna pero no deshecha) y en el equilibrio del escabeche. En Guadalajara se sirven con birria, en Michoacán con salsa de chile de árbol extra picante, y en el norte se acompañan con curtido de col. Tradicionalmente se venden como comida de media tarde, entre las 3 y las 7, hora del "recalentado" en los mercados.

Coste estimado

14.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

18g

Proteínas

28g

Carbohidratos

12g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava bien las patas de cerdo bajo agua fría. Colócalas en una olla grande con agua que las cubra, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel y sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
💡 Si usas olla de presión, cocina 45 minutos.
2
Escurre las patas y deja enfriar hasta que puedas manipularlas. Separa la carne, los tendones y la gelatina del hueso. Corta en trozos pequeños y coloca en un recipiente.
3
Prepara el escabeche: en una olla pequeña, calienta el vinagre con las hojas de laurel restantes, el orégano, la pimienta en grano y los ajos restantes durante 5 minutos. Deja enfriar ligeramente.
4
Vierte el escabeche caliente sobre la carne de pata. Añade la cebolla morada en medias lunas y los jalapeños en rajas. Mezcla bien, tapa y refrigera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
💡 Cuanto más tiempo marine, mejor será el sabor.
5
Para servir, coloca una porción generosa de pata en escabeche sobre cada tostada. Cubre con lechuga picada, rebanadas de aguacate y un chorro de crema ácida. Acompaña con salsa verde o roja al gusto.