Quesadillas de Huitlacoche

Sobre esta receta

Las quesadillas de huitlacoche son una delicia prehispánica que combina la tortilla de maíz con huitlacoche (cuitlacoche), un hongo que crece en las mazorcas de maíz y es considerado la trufa mexicana. El huitlacoche se saltea con cebolla, ajo, chile y epazote, luego se rellena en tortillas con queso para crear quesadillas de sabor terroso, umami y profundamente mexicano.

1. 1

   Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile serrano. Si usas huitlacoche fresco, separalo de la mazorca; si es enlatado, escurrelo bien.

   

   💡 El huitlacoche enlatado es más fácil de encontrar en Europa y funciona muy bien.

2. 2

   Calienta una cucharada de aceite en una sarten a fuego medio. Sofrie la cebolla hasta que este transparente (3 minutos), luego anade el ajo y el chile serrano.

   

   💡 No dores demasiado la cebolla, debe quedar translucida.

3. 3

   Anade el huitlacoche y cocina removiendo durante 5-7 minutos. Anade las hojas de epazote (o, si no tienes, unas hojas de cilantro como alternativa). Sazona con sal.

   

   💡 El huitlacoche soltara liquido oscuro, es normal. Cocina hasta que se evapore.

4. 4

   Calienta las tortillas de maiz en un comal seco hasta que esten flexibles. Coloca una porción del huitlacoche salteado y queso Oaxaca deshebrado en una mitad de cada tortilla.

   

   💡 Las tortillas de maiz recien hechas son ideales para quesadillas.

5. 5

   Dobla la tortilla por la mitad y cocina en el comal 2-3 minutos por lado hasta que el queso se derrita y la tortilla tenga manchas doradas.

   

   💡 Presiona ligeramente con la espatula para que selle bien.

6. 6

   Sirve las quesadillas inmediatamente acompanadas de salsa verde, crema agria y hojas de cilantro.

   

   💡 El huitlacoche combina especialmente bien con la salsa verde de tomatillo.

Artículos Relacionados

Street Food Mexicano: Los Antojitos Callejeros que Conquistan España

Antojitos Mexicanos: Guía para Principiantes

Los antojitos mexicanos más populares explicados uno a uno