Quesadillas de Huitlacoche
Quesadillas de tortilla de maiz rellenas de huitlacoche salteado con queso, cebolla y epazote.
Sobre esta receta
Las quesadillas de huitlacoche son una delicia prehispanica que combina la tortilla de maiz con huitlacoche (cuitlacoche), un hongo que crece en las mazorcas de maiz y es considerado la trufa mexicana. El huitlacoche se saltea con cebolla, ajo, chile y epazote, luego se rellena en tortillas con queso para crear quesadillas de sabor terroso, umami y profundamente mexicano.
Historia y Origen
El huitlacoche (Ustilago maydis) es un hongo parasito que infecta las mazorcas de maiz, transformando los granos en tumores gris-azulados llenos de esporas. Mientras que en otros paises se considera una plaga, en Mexico es un ingrediente gourmet venerado desde la epoca prehispanica. Los aztecas lo llamaban cuitlacochin y lo consideraban un manjar digno de la nobleza. Su sabor es complejo: terroso, ahumado, ligeramente dulce, con notas de maiz intensificadas y un profundo umami que los chefs contemporaneos comparan con la trufa negra europea. Por eso se le conoce como la trufa mexicana o el caviar azteca. Las quesadillas de huitlacoche son la forma mas popular de consumirlo, especialmente en el centro de Mexico, donde durante la temporada de lluvias (junio a octubre) los mercados se llenan de mazorcas infectadas con este preciado hongo. La preparacion tradicional es sencilla: el huitlacoche se saltea con cebolla, ajo, chile serrano y epazote (hierba aromatica mexicana), luego se rellena en tortillas de maiz frescas con queso Oaxaca. En los mercados de la Ciudad de Mexico, las quesadilleras preparan estas delicias al momento en comales de barro, ofreciendo una experiencia gastronomica unica. El huitlacoche esta ganando reconocimiento internacional en la alta cocina, apareciendo en menus de restaurantes con estrella Michelin en todo el mundo.
Coste estimado
11.00€
Coste total
2.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
290
Calorías
14g
Proteínas
32g
Carbohidratos
12g
Grasas
5g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile serrano. Si usas huitlacoche fresco, separalo de la mazorca; si es enlatado, escurrelo bien.
💡 El huitlacoche enlatado es mas facil de encontrar en Europa y funciona muy bien.
- 2
Calienta una cucharada de aceite en una sarten a fuego medio. Sofrie la cebolla hasta que este transparente (3 minutos), luego anade el ajo y el chile serrano.
💡 No dores demasiado la cebolla, debe quedar translucida.
- 3
Anade el huitlacoche y cocina removiendo durante 5-7 minutos. Anade las hojas de epazote (o, si no tienes, unas hojas de cilantro como alternativa). Sazona con sal.
💡 El huitlacoche soltara liquido oscuro, es normal. Cocina hasta que se evapore.
- 4
Calienta las tortillas de maiz en un comal seco hasta que esten flexibles. Coloca una porcion del huitlacoche salteado y queso Oaxaca deshebrado en una mitad de cada tortilla.
💡 Las tortillas de maiz recien hechas son ideales para quesadillas.
- 5
Dobla la tortilla por la mitad y cocina en el comal 2-3 minutos por lado hasta que el queso se derrita y la tortilla tenga manchas doradas.
💡 Presiona ligeramente con la espatula para que selle bien.
- 6
Sirve las quesadillas inmediatamente acompanadas de salsa verde, crema agria y hojas de cilantro.
💡 El huitlacoche combina especialmente bien con la salsa verde de tomatillo.
Reseñas de Quesadillas de Huitlacoche
Recetas relacionadas
Tostadas de Tinga de Pollo
Tortilla crujiente con pollo deshebrado en salsa de chipotle.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde.
Pambazos
Pan remojado en salsa guajillo relleno de papa con chorizo.