AntojitosFácil

Salbutes

Name: Salbutes
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 unidades Cebolla morada; 2 unidades Tomate; 2 unidades Aguacate; 1 unidad Lechuga romana; 500 g Harina de maíz para tortillas; 100 ml Vinagre de manzana; 400 g Cochinita pibil deshebrada; 2 unidades Chile habanero; 1 cucharadita Sal; 500 ml Aceite vegetal para freír

50 min (30 prep + 20 cocción) Fácil 6 porciones Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Tortillas fritas infladas cubiertas con cochinita pibil, cebolla morada encurtida y aguacate. Antojito yucateco crujiente.

Sobre esta receta

Los salbutes son uno de los antojitos más emblemáticos de la cocina yucateca. Son tortillas de maíz sin relleno que se fríen hasta inflarse, quedando crujientes por fuera y suaves por dentro, para luego cubrirse con cochinita pibil, lechuga, tomate, cebolla morada encurtida y aguacate.

Historia y Origen

Los salbutes son una de las joyas culinarias de la Península de Yucatán, con raíces profundas en la cultura maya. Su nombre proviene del maya "saal" (ligero) y "buut" (relleno), aunque irónicamente los salbutes no llevan relleno, a diferencia de sus primos los panuchos. Esta distinción es fundamental en la gastronomía yucateca. La técnica de preparación es lo que hace especiales a los salbutes: la masa de maíz se prepara sin manteca, lo que permite que al freírse en aceite caliente, la tortilla se infle como un globo, creando una textura única que es crujiente por fuera pero suave y esponjosa por dentro. Este contraste textural es la firma del salbute. Históricamente, los salbutes eran comida de mercado y de fiestas populares en ciudades como Mérida, Valladolid y Campeche. Las "salbuteras" eran mujeres que montaban sus puestos en los mercados y plazas, preparando estos antojitos al momento. Cada familia yucateca tiene su propia versión y sus propios secretos para lograr el inflado perfecto. El topping clásico es la cochinita pibil, pero también se sirven con pollo deshebrado, pavo en escabeche o relleno negro. La cebolla morada encurtida en naranja agria es un acompañamiento obligatorio que aporta acidez y frescura. En la actualidad, los salbutes siguen siendo uno de los antojitos más populares en toda la península, presentes tanto en mercados tradicionales como en restaurantes de alta cocina yucateca.

Coste estimado

8.50€

Coste total

1.42€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

14g

Proteínas

32g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta la cebolla morada en aros finos y colócala en un bowl con el vinagre de manzana, una pizca de sal y orégano. Deja encurtir mínimo 30 minutos.
💡 La naranja agria es lo tradicional; si no la encuentras, mezcla mitad vinagre y mitad jugo de naranja.
2
Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos.
3
Forma bolitas de unos 40 g y aplánalas con una prensa para tortillas hasta obtener discos de unos 12 cm de diámetro, un poco más gruesos que una tortilla normal.
💡 No agregues manteca a la masa; la masa sin grasa es la que permite que se inflen al freír.
4
Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda. Fríe cada tortilla hasta que se infle como un globo, volteándola con cuidado. Deben quedar doradas y crujientes por fuera.
5
Escurre los salbutes sobre papel absorbente. Mientras se enfrían ligeramente, prepara la lechuga rallada, el tomate en rodajas y el aguacate en láminas.
6
Monta cada salbute: coloca una cama de lechuga, luego la cochinita pibil caliente, rodajas de tomate, láminas de aguacate y corona con la cebolla morada encurtida.
7
Acompaña con salsa de habanero al gusto y sirve inmediatamente para que la tortilla mantenga su textura crujiente.