Cochinita Pibil en Torta
Torta yucateca con cochinita pibil, cebolla morada encurtida y chile habanero, típico de Yucatán.
Sobre esta receta
La torta de cochinita pibil es uno de los sándwiches más emblemáticos de Yucatán: la legendaria carne de cerdo marinada en achiote y naranja agria, cocinada lentamente envuelta en hoja de plátano, servida en pan de telera o pan francés yucateco con abundante cebolla morada encurtida en naranja agria, chile habanero y aguacate. La combinación de sabores -el umami de la cochinita, la acidez de la cebolla encurtida y el picante del habanero- hace de esta torta una experiencia gastronómica única.
Historia y Origen
La cochinita pibil es uno de los platillos más reconocidos de la cocina mexicana a nivel mundial, y su versión en torta es el street food por excelencia de las calles de Mérida y toda la Península de Yucatán. El pib -palabra maya que significa 'horno bajo tierra'- define la técnica tradicional de cocción: la carne envuelta en hoja de plátano y marinada en achiote se enterraba en un hoyo con brasas para cocerse lentamente durante horas. El achiote -la semilla del árbol de annato- era ampliamente utilizado por los mayas no solo como colorante alimentario sino también como pigmento corporal y medicina. La combinación del achiote con la naranja agria, introducida por los españoles durante la Colonia, creó el marinado que hoy es el sello inconfundible de este platillo. La torta de cochinita se ha convertido en uno de los desayunos más populares de Yucatán, vendida en los mercados desde las primeras horas de la mañana, y es uno de los mejores representantes del street food yucateco.
Coste estimado
10.00€
Coste total
2.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
28g
Proteínas
58g
Carbohidratos
18g
Grasas
4g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara la cebolla morada encurtida: corta la cebolla en juliana fina. En un bowl, mezcla con el jugo de naranja agria (o limón), vinagre, orégano y sal. Deja reposar mínimo 30 minutos. La cebolla se volverá de color rosa intenso.
- 2
Si tienes cochinita pibil ya preparada, caliéntala en sartén con un poco de jugo de naranja agria a fuego medio hasta que esté bien caliente y jugosa. Si usas cochinita en conserva, escurre y calienta igualmente.
- 3
Parte los bolillos por la mitad y tuéstalos en el comal o tostadora. Unta el aguacate machacado con sal y limón en la parte inferior del pan.
- 4
Coloca una porción generosa de cochinita pibil caliente sobre el aguacate. Añade la cebolla morada encurtida escurrida y rodajas de chile habanero al gusto.
- 5
Cierra la torta, presiona ligeramente y sirve de inmediato acompañada de más chile habanero aparte para los amantes del picante.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónArtículos Relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer masRecetas relacionadas
Queso Asado
Queso fresco sonorense fundido en plancha con rajas de chile y tortillas de harina.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca, típico de Ciudad de México.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde, típico de Centro y Norte de México.
Tlacoyos de Frijol
Tortilla gruesa ovalada rellena de frijol con nopales y salsa, típico de Centro de México.