Salsa de Pepita de Calabaza
Salsa cremosa yucateca de pepita de calabaza tostada con habanero y epazote, base del pipián.
Sobre esta receta
La salsa de pepita de calabaza es una preparación cremosa y suave originaria de Yucatán y el sureste mexicano, elaborada con pepitas (semillas de calabaza) tostadas y molidas, chile habanero, jitomate asado y epazote, resultando en una salsa espesa, ligeramente picante y de textura untable que recuerda a un mole ligero. Las pepitas aportan una cremosidad natural sin necesidad de lácteos y un sabor a nuez y tierra que hace de esta salsa una joya de la cocina maya yucateca.
Historia y Origen
Las pepitas de calabaza son uno de los ingredientes más antiguos y versátiles de la cocina mesoamericana, usadas desde hace más de 5,000 años en la zona maya. En la cosmología maya, la calabaza (k'uum) era una planta sagrada asociada a la fertilidad y la abundancia, y sus semillas se usaban en ceremonias, como moneda de intercambio y como base de salsas y moles. La salsa de pepita es el antecedente directo del pipián -el gran mole de semilla-, y se preparaba de forma idéntica a como se hace hoy en las cocinas yucatecas: tostando las semillas en comal seco hasta que se hinchan ligeramente, moliendo con chile y caldo hasta obtener una pasta, y cocinando a fuego lento. Esta técnica prehispánica se ha conservado intacta y representa uno de los ejemplos más puros de continuidad culinaria en México.
Coste estimado
8,33 €
Coste total
1,39 €
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
80
Calorías
3.5g
Proteínas
5g
Carbohidratos
6g
Grasas
1.5g
Fibra
160mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta las pepitas de calabaza en un comal seco a fuego medio-bajo, moviéndolas constantemente, hasta que comiencen a hincharse y a dorar ligeramente, 5-6 minutos. No dejes que se quemen.
💡 Las pepitas se queman rápido - no te alejes del comal.
- 2
Asa el jitomate, el ajo y la cebolla en comal a fuego alto hasta que se ennegrezcan en manchas. Reserva.
- 3
Asa el chile habanero brevemente, 30 segundos por lado, solo hasta que cambie de color. Para una salsa menos picante, retira las semillas antes.
- 4
En la licuadora, muele las pepitas tostadas con el caldo de pollo hasta obtener una pasta suave.
💡 El caldo hidrata las pepitas y hace la salsa más cremosa.
- 5
Añade el jitomate, ajo, cebolla, habanero y epazote. Muele hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
- 6
Calienta la salsa en una cazuela a fuego medio 5 minutos, ajusta sal y sirve caliente como salsa o fría como dip.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.250+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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