Salsa de Habanero
Salsa yucateca de chile habanero con naranja agria y cebolla morada, intensa y frutal.
Sobre esta receta
La salsa de habanero es emblematica de la peninsula de Yucatan. El chile habanero, uno de los mas picantes del mundo, se combina con naranja agria y cebolla morada para crear una salsa explosiva pero llena de matices frutales y citricos. Es el companero perfecto de la cochinita pibil.
Historia y Origen
La salsa de habanero es emblematica de la peninsula de Yucatan, donde el chile habanero se cultiva desde la epoca de los antiguos mayas y es considerado uno de los chiles mas picantes del mundo. La combinacion con naranja agria (naranja de Sevilla) refleja la fusion de la cocina maya con ingredientes traidos por los espanoles durante la Colonia. En Yucatan se dice que 'no hay comida sin habanero', y los mercados locales exhiben montanas de estos chiles de colores brillantes, desde verde hasta rojo intenso. Esta salsa es el companero inseparable de la cochinita pibil, los panuchos y los papadzules, y se sirve tradicionalmente en pequeños recipientes de barro llamados 'jicalpestles'.
Coste estimado
2.27€
Coste total
0.28€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
112
Calorías
2g
Proteínas
8g
Carbohidratos
2g
Grasas
3g
Fibra
311mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Asa los chiles habaneros y los jitomates en un comal o sarten sin aceite a fuego medio-alto. Voltealos frecuentemente durante 8-10 minutos hasta que esten ampollados y con manchas negras por todos lados.
💡 Abre las ventanas de la cocina al asar habaneros; el humo puede ser muy irritante para los ojos y la garganta.
- 2
Asa tambien la media cebolla morada en el comal durante 5-6 minutos por cada lado, hasta que este suave y ligeramente carbonizada.
- 3
Coloca los habaneros asados, los jitomates, la cebolla morada, el cilantro, el jugo de naranja agria, el vinagre y la sal en la licuadora.
💡 Si no encuentras naranja agria, sustituyela mezclando partes iguales de jugo de naranja dulce y jugo de limon.
- 4
Licua por pulsos breves durante 20-30 segundos. La salsa yucateca de habanero tradicional tiene una textura ligeramente rustica, no completamente tersa.
- 5
Prueba y ajusta la sal. Transfiere a un frasco de vidrio y deja reposar al menos 30 minutos en el refrigerador antes de servir. Se conserva refrigerada hasta por 2 semanas.
💡 Esta salsa es extremadamente picante. Sirve con moderacion, acompanando cochinita pibil, panuchos o papadzules.
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