Frijol con Puerco

Sobre esta receta

El frijol con puerco es un clásico de la cocina cotidiana yucateca que se come tradicionalmente los lunes. Se trata de frijoles negros cocidos con trozos de cerdo hasta que ambos estan tiernos y sabrosos. Se sirve en plato hondo banado con chiltomate (salsa de tomate con habanero), rabano, cilantro y cebolla morada. Es un plato humilde pero lleno de sabor.

1. 1

   Remoja los frijoles negros la noche anterior. Escurre y coloca en olla grande con agua fresca, epazote y una cebolla partida. Cocina a fuego medio.

   

   💡 Si usas olla express, reduce el tiempo a 40 minutos.

2. 2

   Cuando los frijoles lleven 30 minutos, anade los trozos de cerdo (costilla o espaldilla) y sal. Continua cocinando 1 hora más o hasta que ambos esten tiernos.

   

   💡 No agregues sal al inicio o los frijoles tardaran más en cocerse.

3. 3

   Prepara el chiltomate: asa los tomates y el habanero directamente sobre la llama o en comal hasta que esten bien chamuscados. Licua con sal.

   

   💡 Asa el habanero entero para que de sabor sin exceso de picor.

4. 4

   Frie el chiltomate en un poco de aceite durante 5 minutos hasta que espese y oscurezca. Reserva.

   
5. 5

   Pica finamente la cebolla morada, el cilantro y los rabanos. Prepara estos condimentos en platitos separados.

   

   💡 Puedes curtir la cebolla morada en jugo de naranja agria.

6. 6

   Sirve el frijol con puerco en plato hondo, banalo con el chiltomate y acompana con los condimentos frescos y arroz blanco.

   

   💡 Tradicionalmente se come los lunes en todo Yucatan.

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