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Pollo en Escabeche Oriental

Name: Pollo en Escabeche Oriental
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1200 g Pollo entero cortado en piezas; 150 ml Vinagre blanco; 4 piezas Chile xcatic (o guero); 10 piezas Pimienta gorda; 3 piezas Cebolla morada; 5 g Oregano yucateco; 4 dientes Ajo; 2 piezas Zanahoria; 40 ml Aceite de oliva; 10 g Sal

90 min (30 prep + 60 cocción) Media 6 porciones Yucatan

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 23 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Pollo marinado en escabeche de cebolla morada, vinagre y especias al estilo de Valladolid.

Sobre esta receta

El escabeche oriental es un platillo yucateco originario de la ciudad de Valladolid, conocida como la Sultana del Oriente. Consiste en pollo cocido banado en un escabeche de cebolla morada, vinagre de cana, especias enteras y chiles xcatic. Es un plato fresco, acido y aromatico que se sirve a temperatura ambiente, ideal para el calor de la Peninsula.

Historia y Origen

El escabeche oriental es uno de los platos mas refinados de la cocina yucateca y lleva el apellido oriental porque proviene de Valladolid, la ciudad mas importante del oriente de la Peninsula de Yucatán. Esta receta es un ejemplo magistral de la fusion entre la cocina española y la maya. El escabeche como tecnica de conservacion en vinagre llego a México con los conquistadores espanoles, quienes a su vez lo habian aprendido de los arabes durante los siglos de ocupacion mora de la Peninsula Iberica. Los yucatecos adoptaron la tecnica pero la transformaron con ingredientes locales: la cebolla morada de la región, los chiles xcatic (un chile amarillo suave y aromatico exclusivo de Yucatán) y las especias como pimienta gorda y oregano yucateco. En Valladolid, el escabeche oriental se prepara para fiestas patronales, bodas y celebraciones familiares. Cada familia vallisoletana guarda su propia receta, pero los elementos esenciales son siempre los mismos: el pollo tierno, la cebolla morada ligeramente cocida pero aun crujiente, el vinagre que aporta acidez, y el chile xcatic que da un picor suave y un perfume unico. Se sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío, lo que lo convierte en el plato perfecto para el caluroso clima tropical.

Coste estimado

10.00€

Coste total

1.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

360

Calorías

30g

Proteínas

22g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el pollo en agua con sal, ajo, cebolla y oregano durante 35 minutos hasta que este tierno pero no se deshaga. Reserva las piezas y el caldo.
💡 No cocines demasiado el pollo; debe mantenerse firme para el escabeche.
2
Corta las cebollas moradas en aros gruesos y las zanahorias en rodajas. Asa los chiles xcatic en un comal hasta que se suavicen.
💡 Si no consigues chile xcatic, el chile guero o banana pepper es la mejor alternativa.
3
Calienta el aceite de oliva y sofrie las cebollas moradas con las zanahorias a fuego medio-alto hasta que empiecen a suavizarse pero mantengan algo de crujido, unos 5 minutos.
💡 Las cebollas no deben quedar completamente blandas.
4
Anade el vinagre, un poco de caldo de pollo, la pimienta gorda, el oregano y sal. Cocina 10 minutos para integrar sabores.
💡 Ajusta el vinagre a tu gusto; debe ser notablemente acido.
5
Coloca las piezas de pollo en una fuente honda, vierte el escabeche caliente con las cebollas y zanahorias por encima, y anade los chiles xcatic.
6
Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve. El escabeche mejora si se refrigera varias horas o toda la noche.
💡 Se sirve a temperatura ambiente o frío, nunca caliente.