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Estofado Oaxaqueño

Name: Estofado Oaxaqueño
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 unidad chile guajillo; 4 diente ajo; 3 unidad tomate; 2 unidad zanahoria; 2 hoja laurel; 1 cucharadita pimienta; 1.5 kg carne de res; 2 unidad chile ancho; 1 unidad cebolla; 1 litro caldo de res; 3 unidad papas; 1 cucharadita sal; 3 cucharada aceite de oliva

80 min (20 prep + 60 cocción) Media 6 porciones Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 26 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Guiso festivo de pollo con aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y especias al estilo oaxaqueño.

Sobre esta receta

Guiso de pollo oaxaqueño de influencia española con aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y especias. Se sirve en bodas y celebraciones. El contraste agridulce y el aroma a especias lo hacen único.

Historia y Origen

El estofado oaxaqueño es un mole de influencia claramente española: lleva aceitunas, alcaparras, pasas, almendras y especias como canela y clavo, ingredientes que llegaron con la conquista. Sin embargo, la cocina oaxaqueña los adoptó con una maestría propia, transformando la receta en algo completamente mexicano. Se reserva para bodas, bautizos y celebraciones familiares importantes. La clave está en el equilibrio entre el vinagre y el piloncillo, que crea esa armonía agridulce característica.

Coste estimado

16.00€

Coste total

2.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

350

Calorías

25g

Proteínas

30g

Carbohidratos

15g

Grasas

Fibra

800mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Sazona el pollo con sal y pimienta. Dora en aceite de oliva en una olla a fuego alto por todos lados. Retira y reserva.
2
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el jitomate picado y cocina 5 minutos.
3
Licúa el jitomate cocido con la canela, clavo, pimienta gorda, tomillo y laurel con un poco de caldo. Agrega a la olla y fríe esta salsa 3 minutos.
4
Regresa el pollo a la olla. Agrega el vinagre, el caldo restante, las aceitunas, alcaparras y pasas. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.
5
Añade las almendras peladas y el piloncillo rallado. Ajusta sazón. Cocina 10 minutos más destapado hasta que la salsa espese.
6
Sirve acompañado de arroz rojo y pan de yema. El estofado mejora de un día para otro.