SalsasFácilGratis

Salsa Borracha

Name: Salsa Borracha
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas Chile pasilla seco; 200 ml Cerveza oscura; 3 piezas Dientes de ajo; 0.5 pieza Cebolla blanca; 100 g Queso fresco; 1 cucharada Aceite vegetal; 1 al gusto Sal

30 min (15 prep + 15 cocción) Fácil 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌶️Picante ⏱️Menos de 30 min 💰Económico 🇲🇽Tradicional

Salsa de chile pasilla con cerveza o pulque, ideal para barbacoa Listo en 30 minutos.

Sobre esta receta

La salsa borracha es una salsa tradicional mexicana cuyo nombre proviene de la cerveza o pulque que se incluye en su preparación. Se elabora con chiles pasilla tostados, ajo, cebolla, queso fresco desmoronado y un generoso chorro de cerveza oscura o pulque que le da un sabor profundo, ligeramente amargo y completamente adictivo. Los chiles pasilla se tuestan en comal hasta que liberan su aroma ahumado, se remojan brevemente y se muelen en molcajete -tradicionalmente- o licuadora con los demás ingredientes. La textura es rústica, con trozos visibles de chile y queso. Es la compañera inseparable de la barbacoa de borrego, los mixiotes y los tacos de carnitas en los mercados del centro de México. Cada puesto de barbacoa tiene su propia versión, y los comensales la consideran tan importante como la carne misma.

Historia y Origen

La salsa borracha tiene sus raíces en el México central prehispánico, donde el pulque -bebida fermentada del agave- era sagrada y se usaba tanto en ceremonias religiosas como en la cocina cotidiana. Cuando los españoles introdujeron la cerveza, esta comenzó a sustituir al pulque en muchas preparaciones, incluida esta salsa. El nombre "borracha" se debe precisamente al alcohol que contiene, aunque durante la cocción gran parte se evapora. En los mercados de Actopan (Hidalgo), capital de la barbacoa, la salsa borracha es obligatoria: cada expendio la prepara fresca cada mañana en molcajete, y los clientes juzgan la calidad del puesto tanto por su carne como por su salsa. En la Ciudad de México, los domingos de barbacoa son incompletos sin ella. Existen variantes: en Tlaxcala se añade chicharrón, en Querétaro se usa chile morita, y en Puebla se incorpora jugo de naranja agria. El queso fresco desmoronado al final es un toque que suaviza el picor.

Coste estimado

6.00€

Coste total

0.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

Proteínas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

280mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta los chiles pasilla en un comal o sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado, presionándolos con una espátula. Deben cambiar de color ligeramente y liberar su aroma. No los quemes.
2
Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos. Escurre y reserva.
3
En el mismo comal, asa los dientes de ajo y la cebolla hasta que tengan manchas doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos.
4
Licúa o muele en molcajete los chiles, el ajo, la cebolla asada, la cerveza y la sal hasta obtener una salsa de textura semi-rústica. No debe quedar completamente lisa.
💡 Si usas molcajete, el sabor es notablemente mejor.
5
Vierte la salsa en un tazón, incorpora el queso fresco desmoronado y mezcla suavemente. Sirve a temperatura ambiente.
💡 La salsa espesa al reposar; ajusta con un poco más de cerveza si lo deseas.