Cabrito al Pastor
Cabrito lechal asado lentamente sobre brasas al estilo de Nuevo León. El cabrito al pastor es el platillo emblematico de Monterrey y todo el.
Sobre esta receta
El cabrito al pastor es el platillo emblematico de Monterrey y todo el noreste de México. Se trata de un cabrito lechal (de menos de 40 días) ensartado en un asador de hierro y cocinado lentamente junto a brasas de mezquite, girando constantemente para lograr una cocción uniforme. La carne queda tierna, jugosa y con un sabor ahumado inigualable. Se sirve tradicionalmente con tortillas de harina, frijoles charros y salsa borracha.
Historia y Origen
El cabrito al pastor es una tradición culinaria que define la identidad gastronomica del noreste mexicano, particularmente de Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas. Su origen se remonta a la colonizacion del norte de México por familias de cripto-judios sefardies que llegaron huyendo de la Inquisicion española en los siglos XVI y XVII. Estas familias trajeron consigo la tradición de criar cabras y consumir su carne, ya que era un animal permitido por las leyes alimentarias judias. El metodo de asado al pastor, con el animal ensartado en un asta de hierro junto a las brasas (no directamente sobre ellas), es una adaptacion de tecnicas de cocción del Medio Oriente filtradas por la Peninsula Iberica. En Monterrey, el cabrito se convirtio en el centro de reuniones familiares y celebraciones, desde bodas hasta fiestas patronales. Los restaurantes especializados en cabrito, como El Rey del Cabrito, se volvieron iconos de la ciudad. La preparación requiere paciencia y habilidad: el cabrito debe ser lechal, de entre 30 y 40 días de nacido, alimentado exclusivamente con leche materna. Se asa entero durante tres a cuatro horas, untandolo periodicamente con su propia grasa y una mezcla de sal y especias. Las partes mas apreciadas son la paleta, la rinonada y el machito, este ultimo un embutido hecho con las visceras del cabrito.
Coste estimado
35.00€
Coste total
4.38€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
42g
Proteínas
5g
Carbohidratos
32g
Grasas
0.5g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia el cabrito retirando exceso de grasa y visceras. Salpimienta generosamente por dentro y por fuera y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
💡 Un cabrito de 30-40 días es ideal; la carne sera más tierna.
- 2
Prepara las brasas con lena de mezquite hasta obtener carbones al rojo vivo sin llama directa. Coloca las brasas a un lado, no debajo del cabrito.
💡 La clave es cocinar con calor indirecto para que no se queme.
- 3
Ensarta el cabrito en el asador de hierro asegurandolo bien con alambre. Coloca el asador inclinado junto a las brasas a unos 40 cm de distancia.
💡 Si no tienes asador de pastor, puedes usar un asador giratorio de carbon.
- 4
Asa el cabrito girando el asador cada 20-30 minutos. Barniza con manteca de cerdo derretida mezclada con ajo machacado cada vez que lo gires.
💡 La manteca ayuda a que la piel quede crujiente y dorada.
- 5
A mitad de cocción (unas 2 horas), rocía el cabrito con cerveza oscura para aportar humedad y un ligero amargor que complementa la carne.
- 6
Continua asando hasta que la piel este dorada y crujiente y la carne se desprenda fácilmente del hueso, entre 3 y 4 horas en total.
💡 La temperatura interna debe alcanzar al menos 75°C en la parte más gruesa.
- 7
Retira del asador, deja reposar 15 minutos y trocea. Sirve con tortillas de harina, frijoles charros y salsa borracha.
💡 Las partes más cotizadas son la paleta y la rinonada.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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