Cochito Horneado
Cerdo horneado en salsa de chile ancho y achiote, el plato insignia de Chiapas Lista en 210 minutos.
Sobre esta receta
El cochito horneado es el platillo más representativo de Chiapas: cerdo marinado en una salsa de chiles anchos, especias y achiote, horneado lentamente hasta quedar suave y jugoso. Se sirve con arroz y tortillas.
Historia y Origen
El cochito horneado es el platillo festivo por excelencia en Chiapas, especialmente en Tuxtla Gutiérrez y Chiapa de Corzo. La palabra 'cochito' es el diminutivo cariñoso que los chiapanecos usan para referirse al cerdo, y refleja la importancia de este animal en la gastronomía regional. La receta tiene raíces en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo a las comunidades indígenas de Chiapas, quienes lo adoptaron y lo fusionaron con sus técnicas y condimentos prehispánicos como el achiote y los chiles secos. El cerdo se marina durante horas en una pasta de chiles anchos, ajo, especias, vinagre y achiote, y luego se hornea lentamente envuelto en hojas de plátano. El cochito es protagonista de las celebraciones más importantes: la Fiesta Grande de Enero en Chiapa de Corzo, bodas, bautizos y Navidad. Cada familia chiapaneca tiene su propia versión de la receta, transmitida de generación en generación. En los mercados de Tuxtla se vende por porciones y es el desayuno preferido de los domingos.
Coste estimado
22.00€
Coste total
2.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
35g
Proteínas
30g
Carbohidratos
22g
Grasas
3g
Fibra
750mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y remoja los chiles anchos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.
- 2
Licúa los chiles con ajo, achiote, vinagre, comino, orégano, pimienta, canela y sal hasta obtener una pasta suave.
💡 Añade un poco del agua de remojo si necesitas más líquido.
- 3
Haz cortes profundos en la pierna de cerdo y unta la pasta por todas partes, incluyendo dentro de los cortes. Marina al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
💡 Marinar toda la noche hace una diferencia enorme en sabor.
- 4
Precalienta el horno a 160°C. Coloca el cerdo en una bandeja profunda, cubre con papel aluminio herméticamente.
- 5
Hornea durante 3 horas, bañando la carne con sus jugos cada hora. Destapa los últimos 30 minutos para dorar.
💡 La carne está lista cuando se deshebra fácilmente con un tenedor.
- 6
Deshebra el cochito y sirve bañado con la salsa de la charola, acompañado de arroz y tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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