Cochito Horneado
Cerdo horneado en salsa de chile ancho y achiote, el plato insignia de Chiapas Lista en 210 minutos.
Sobre esta receta
El cochito horneado es el platillo más representativo de Chiapas: cerdo marinado en una salsa de chiles anchos, especias y achiote, horneado lentamente hasta quedar suave y jugoso. Se sirve con arroz y tortillas.
Historia y Origen
El cochito horneado es el platillo festivo por excelencia en Chiapas, especialmente en Tuxtla Gutiérrez y Chiapa de Corzo. La palabra 'cochito' es el diminutivo cariñoso que los chiapanecos usan para referirse al cerdo, y refleja la importancia de este animal en la gastronomía regional. La receta tiene raíces en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el cerdo a las comunidades indígenas de Chiapas, quienes lo adoptaron y lo fusionaron con sus técnicas y condimentos prehispánicos como el achiote y los chiles secos. El cerdo se marina durante horas en una pasta de chiles anchos, ajo, especias, vinagre y achiote, y luego se hornea lentamente envuelto en hojas de plátano. El cochito es protagonista de las celebraciones más importantes: la Fiesta Grande de Enero en Chiapa de Corzo, bodas, bautizos y Navidad. Cada familia chiapaneca tiene su propia versión de la receta, transmitida de generación en generación. En los mercados de Tuxtla se vende por porciones y es el desayuno preferido de los domingos.
Coste estimado
15.30€
Coste total
1.91€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
35g
Proteínas
30g
Carbohidratos
22g
Grasas
3g
Fibra
750mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y remoja los chiles anchos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.
- 2
Licúa los chiles con ajo, achiote, vinagre, comino, orégano, pimienta, canela y sal hasta obtener una pasta suave.
💡 Añade un poco del agua de remojo si necesitas más líquido.
- 3
Haz cortes profundos en la pierna de cerdo y unta la pasta por todas partes, incluyendo dentro de los cortes. Marina al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
💡 Marinar toda la noche hace una diferencia enorme en sabor.
- 4
Precalienta el horno a 160°C. Coloca el cerdo en una bandeja profunda, cubre con papel aluminio herméticamente.
- 5
Hornea durante 3 horas, bañando la carne con sus jugos cada hora. Destapa los últimos 30 minutos para dorar.
💡 La carne está lista cuando se deshebra fácilmente con un tenedor.
- 6
Deshebra el cochito y sirve bañado con la salsa de la charola, acompañado de arroz y tortillas.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónValora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Pollo en Pipián con Chayote
Pollo en salsa verde de pepita de calabaza con chayote tierno, típico de Guerrero.
Chile Pasilla Relleno de Picadillo
Chiles pasilla rellenos de picadillo de res y verduras, capeados y en salsa de tomate.
Aporreado de Carne Seca
Guiso michoacano de carne seca aporreada guisada con huevo y chile verde, típico de Michoacán.
King Ranch Chicken Casserole
Cazuela texana por capas de tortilla, pollo deshebrado, queso cheddar fundido y salsa de chile.
Guías relacionadas
Aprende más sobre estos ingredientes y platillos
¿Te gustó esta receta?
Sígueme en TikTok para videos de recetas y restaurantes mexicanos, y recibe novedades por email.