CarnesDifícil

Barbacoa de Res

Name: Barbacoa de Res
Prep time: 45 min
Cook time: 240 min
Total time: 285 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2000 g Carne de res para barbacoa (chambarete, costilla); 5 piezas Chiles anchos secos desvenados; 4 piezas Chiles guajillo secos desvenados; 6 hojas Pencas de maguey asadas; 6 dientes Dientes de ajo; 1 cucharadita Comino molido; 4 piezas Clavos de olor; 5 piezas Pimientas gordas; 6 hojas Hojas de aguacate tostadas; 200 g Garbanzos remojados (para consomé); 100 g Arroz (para consomé); 3 cucharadas Vinagre blanco; 1 cucharada Sal al gusto

285 min (45 prep + 240 cocción) Difícil 10 porciones Hidalgo

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Res cocida en hojas de maguey con adobo de chiles secos hasta deshebrar.

Sobre esta receta

Carne de res cocida lentamente en hojas de maguey con un adobo de chiles secos hasta deshebrar. Una variante norteña de la tradicional barbacoa.

Historia y Origen

La barbacoa de res es una variante regional de la barbacoa mexicana que predomina en los estados del norte y centro del país, especialmente en Hidalgo, Querétaro, San Luis Potosí y Tamaulipas. Mientras que la barbacoa tradicional hidalguense se prepara con borrego, la versión de res surgió como alternativa más accesible en regiones donde la ganadería bovina era más abundante que la ovina. El término "barbacoa" proviene del taíno "barabicu", que describía una estructura de palos sobre la cual se ahumaba carne, técnica que los españoles encontraron en el Caribe y que en México se fusionó con la cocción en horno subterráneo prehispánico. En Hidalgo, la barbacoa de res se prepara envolviendo la carne en pencas de maguey y cocinándola en un hoyo excavado en la tierra, forrado con piedras volcánicas calientes.

Coste estimado

18.00€

Coste total

1.80€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

42g

Proteínas

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvena y remoja los chiles anchos y guajillos en agua caliente 20 minutos. Licúa con el ajo, comino, clavos, pimientas gordas, hojas de aguacate tostadas, vinagre y sal hasta obtener un adobo espeso.
2
Unta generosamente la carne de res con el adobo. Marina al menos 4 horas o toda la noche.
3
En una olla grande, coloca en el fondo los garbanzos remojados, arroz, chiles y agua para formar el consomé. Pon una rejilla encima y forra con las pencas de maguey asadas.
💡 Las pencas de maguey deben asarse previamente sobre la llama para suavizarlas.
4
Coloca la carne marinada sobre las pencas y envuelve bien. Tapa la olla herméticamente con papel aluminio y la tapa. Cocina a fuego muy bajo durante 4 horas.
💡 Un sellado hermético es fundamental.
5
Deshebra la carne con dos tenedores. Sirve con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro, salsa verde y un tazón de consomé caliente.