CarnesMediaGratis

Arrachera Marinada

Name: Arrachera Marinada
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Arrachera de res; 3 unidades Limones; 2 unidades Naranjas; 2 cucharadas Salsa de soja; 4 dientes Ajo; 1 cucharada Comino molido; 1 cucharadita Chile ancho en polvo

42 min (30 prep + 12 cocción) Media 4 porciones Norte

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Arrachera marinada en cítricos y chile, asada a la perfección.

Sobre esta receta

Arrachera de res marinada en una mezcla de cítricos, chile y especias, asada a fuego alto para lograr un exterior caramelizado y un interior jugoso. Un clásico de las parrilladas mexicanas.

Historia y Origen

La arrachera marinada es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina norteña mexicana y de las parrilladas que se celebran en todo el país. La arrachera, conocida en inglés como skirt steak, es un corte de carne de res que proviene del diafragma del animal. Durante décadas fue considerado un corte económico y poco apreciado, utilizado principalmente para hacer carne deshebrada o tacos sencillos. Sin embargo, a partir de los años 80, la arrachera experimentó una transformación gastronómica que la elevó a uno de los cortes más populares y codiciados en México. El secreto de una buena arrachera está en la marinada. Las familias del norte de México, especialmente en Nuevo León, Sonora y Chihuahua, desarrollaron recetas de marinadas que combinan jugos cítricos como limón y naranja con chiles secos, ajo, comino y hierbas aromáticas. Los ácidos del cítrico ablandan las fibras de la carne mientras los chiles y especias impregnan cada rincón con sabor. La marinada ideal debe reposar al menos 4 horas, aunque muchos asadores expertos la dejan toda la noche para lograr una penetración completa del sabor. La técnica de cocción es igualmente importante: fuego alto y directo, pocos minutos por cada lado, para que el exterior se caramelice sin que el interior se reseque. Se sirve rebanada en contra de la fibra, acompañada de guacamole, frijoles charros, cebollitas asadas y tortillas de harina recién hechas.

Coste estimado

12.50€

Coste total

3.13€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

35g

Proteínas

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara la marinada mezclando el jugo de 3 limones, el jugo de 2 naranjas, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharadita de chile ancho en polvo, sal y pimienta al gusto.
💡 El jugo de naranja aporta dulzor natural que ayuda a caramelizar la carne.
2
Coloca la arrachera en una bolsa de plástico o recipiente con tapa. Vierte la marinada sobre la carne asegurándote de cubrirla completamente. Refrigera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
💡 Voltea la carne a mitad del tiempo de marinado para una penetración uniforme.
3
Retira la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente. Precalienta la parrilla o sartén de hierro a fuego muy alto.
4
Asa la arrachera 4-5 minutos por cada lado para término medio. No la muevas durante la cocción para lograr buenas marcas de parrilla y caramelización.
💡 Para término medio-rojo, 3 minutos por lado; para bien cocida, 6 minutos por lado.
5
Retira la carne de la parrilla y déjala reposar 5 minutos cubierta con papel aluminio. Corta en tiras delgadas en contra de la fibra de la carne. Sirve con tortillas de harina, guacamole y cebollitas asadas.
💡 Cortar en contra de la fibra es fundamental para que la carne quede tierna.