Cecina Enchilada

Sobre esta receta

La cecina enchilada es una preparación de cerdo emblematica del estado de Morelos, especialmente de Yecapixtla. Consiste en láminas muy finas de lomo de cerdo adobadas con una pasta de chiles que les da su caracteristico color rojo intenso y sabor picante. Se secan parcialmente al sol y luego se asan sobre las brasas. Se sirve con guacamole, crema, queso fresco y tortillas.

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   Corta el lomo de cerdo en laminas muy finas de 3-4 mm de grosor. Usa un cuchillo bien afilado y corta en contra de la fibra de la carne.

   

   💡 Congela la carne 30 minutos antes de cortar para facilitar laminas finas.

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   Desvena y remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente 15 minutos. Licualos con ajo, vinagre y sal hasta formar una pasta espesa.

   

   💡 No agregues demasiada agua al licuar; debe quedar como pasta untable.

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   Unta generosamente cada lamina de cerdo con la pasta de chile por ambos lados. Asegurate de cubrir toda la superficie.

   

   💡 Usa guantes para evitar mancharte las manos con el chile.

4. 4

   Cuelga las laminas en un lugar ventilado y soleado durante 4-6 horas, o dejelas en una rejilla en el refrigerador durante 12 horas para un oreado parcial.

   

   💡 El oreado no busca secar la carne por completo, solo concentrar sabores.

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   Asa la cecina sobre carbon o en una plancha muy caliente durante 2-3 minutos por lado. No la cocines demasiado o quedara seca.

   

   💡 La carne debe quedar ligeramente rosada en el centro.

6. 6

   Sirve inmediatamente con guacamole, crema agria, queso fresco desmoronado y tortillas de maiz hechas a mano.

   

   💡 En Yecapixtla la acompanan también con salsa verde y frijoles.