Sopa de Tortilla
Sopa de tortilla (también conocida como sopa azteca): tiras de tortilla frita en caldo de jitomate con chile pasilla, aguacate y crema. Un clásico de la cocina mexicana.
Sobre esta receta
La sopa de tortilla, también conocida como sopa azteca, es un platillo icónico de la cocina mexicana. Consiste en un caldo de jitomate con chile pasilla, servido con tiras de tortilla fritas crujientes, aguacate, crema, queso fresco y chile pasilla frito. Su origen se atribuye a Tlaxcala, aunque es popular en todo el país. Es una sopa que combina texturas crujientes y suaves con sabores profundos y reconfortantes.
Historia y Origen
La sopa de tortilla, también llamada sopa azteca, tiene sus raíces en la región de Tlaxcala y el centro de México, donde las tortillas sobrantes se transformaban en un platillo completamente nuevo. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando el aprovechamiento del maíz en todas sus formas era una práctica sagrada; desperdiciar una tortilla se consideraba una ofensa a los dioses. Durante la Colonia se enriqueció con crema y queso, pero mantuvo su esencia indígena con el jitomate, el chile pasilla y el epazote. El chile pasilla frito que la corona es su sello distintivo: oscuro, crujiente y con un sabor ahumado que perfuma todo el plato. Se sirve en platos hondos de barro, vertiendo el caldo caliente sobre las tiras de tortilla crujientes y el aguacate fresco.
Coste estimado
24.30€
Coste total
4.05€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
320
Calorías
18g
Proteínas
35g
Carbohidratos
12g
Grasas
5g
Fibra
760mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Corta 6 tortillas en tiras delgadas de 1 cm de ancho. Calienta aceite abundante en una sartén a 180°C y fríe las tiras en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
- 2
En el mismo aceite, fríe los chiles pasilla (desvenados y sin semillas) durante 30 segundos, cuidando que no se quemen. Escurre y reserva para decorar.
- 3
Asa los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal a fuego alto durante 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y con manchas negras.
- 4
Licúa los jitomates asados, la cebolla, el ajo y las 2 tortillas restantes (cortadas en trozos) con un poco de caldo hasta obtener una mezcla tersa. Cuela.
- 5
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego medio-alto. Vierte la salsa y fríe durante 5 minutos moviendo constantemente. Agrega el caldo de pollo restante y la rama de epazote. Sazona con sal.
- 6
Deja hervir, reduce el fuego y cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que se integren los sabores.
- 7
Sirve el caldo caliente en platos hondos. Agrega las tiras de tortilla fritas, cubos de aguacate, crema, queso fresco desmoronado y trozos de chile pasilla frito. Exprime limón al gusto.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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