Caldo de Mariscos
Sopa sustanciosa de mariscos variados en caldo de tomate con chiles, típico de Veracruz.
Sobre esta receta
El caldo de mariscos es una sopa sustanciosa con camarones, mejillones, pescado y calamares en un caldo de tomate con chiles, hierbas y especias. Es un plato reconfortante típico de las costas mexicanas, especialmente de Veracruz.
Historia y Origen
El caldo de mariscos es herencia de la cocina portuaria de Veracruz, donde los pescadores preparaban un caldo con lo que traían del mar cada mañana. Esta tradición se remonta al período colonial cuando Veracruz era el principal puerto de la Nueva España. Se dice que este caldo es el mejor remedio contra la resaca, conocido popularmente como 'vuelve a la vida'. Cada familia costeña tiene su propia receta secreta, pero el denominador común es la frescura de los mariscos y el toque picante del chile.
Coste estimado
31.40€
Coste total
5.23€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
348
Calorías
12g
Proteínas
33g
Carbohidratos
10g
Grasas
6g
Fibra
1010mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena los chiles guajillo y remójalos en agua caliente por 15 minutos. Licúa con los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 2
Sofríe la salsa en una olla grande con un poco de aceite durante 10 minutos hasta que oscurezca.
- 3
Añade 1.5 litros de agua, sal y pimienta. Lleva a hervor.
- 4
Agrega los mejillones y cocina 5 minutos hasta que se abran. Descarta los que no abran.
- 5
Añade el pescado cortado en cubos y los calamares en anillos. Cocina 5 minutos.
- 6
Agrega las gambas y cocina 3-4 minutos más hasta que estén rosadas. No cocines de más.
💡 Los mariscos se agregan de mayor a menor tiempo de cocción para que queden en su punto.
- 7
Sirve en platos hondos con cilantro picado y limones cortados a un lado.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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