Mole de Olla
Caldo de res con chiles secos, elote, chayote y calabaza. Las verduras se agregan escalonadamente según su tiempo de cocción para que cada u.
Sobre esta receta
El mole de olla es una sopa-guiso reconfortante de la cocina mexicana que combina carne de res con hueso (chambarete, costilla o espinazo) cocida lentamente en un caldo de chiles secos con verduras como chayote, elote, ejotes y calabaza. A diferencia de los moles espesos y complejos como el poblano o el negro, el mole de olla es un caldo más ligero pero profundamente sabroso, con el sabor de los chiles ancho y pasilla como protagonistas. Las verduras se agregan escalonadamente según su tiempo de cocción para que cada una conserve su textura. Se sirve en cazuelas de barro con epazote fresco, limón y tortillas calientes. Es un platillo que reconforta el alma en días fríos y que cada abuela mexicana prepara con su propio toque secreto.
Historia y Origen
El mole de olla es uno de los guisos más antiguos de la cocina mexicana, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Antes de la llegada de los españoles, los pueblos nahuas preparaban caldos similares con carne de venado o guajolote, chiles y quelites. Con la introducción del ganado bovino, la receta evolucionó a la versión que conocemos hoy. La palabra "mole" viene del náhuatl "molli" que significa "mezcla" o "salsa", y "de olla" hace referencia a su cocción en olla de barro sobre fogón de leña. A diferencia de otros moles que se muelen y fríen, el mole de olla se caracteriza por cocer los chiles directamente en el caldo. Es un platillo presente en todo el centro de México, desde Puebla hasta Querétaro, y cada región le agrega sus verduras y chiles locales. En los mercados tradicionales, el mole de olla es un plato estrella de las fondas, especialmente los días de lluvia y frío. Se considera un platillo curativo, recomendado para reponerse de enfermedades y crudas.
Coste estimado
28.00€
Coste total
3.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
22g
Proteínas
26g
Carbohidratos
10g
Grasas
6g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Coloca la carne de res en una olla grande con 3 litros de agua fría, la cebolla en cuartos y el ajo. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme. Reduce el fuego y cocina a fuego bajo durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna.
💡 Empezar con agua fría ayuda a extraer más sabor del hueso y produce un caldo más limpio.
- 2
Mientras la carne se cocina, desvena y remoja los chiles ancho y pasilla en agua caliente durante 20 minutos. Licúalos con una taza del caldo de la carne hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa.
- 3
Agrega la salsa de chile colada al caldo con la carne. Mezcla bien y deja hervir 10 minutos para que los sabores se integren.
- 4
Agrega primero los elotes y el chayote, que necesitan más tiempo de cocción. Cocina 15 minutos.
💡 Agrega las verduras escalonadamente para que cada una quede en su punto.
- 5
Añade la calabaza y los ejotes. Cocina 10-12 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes.
- 6
Agrega las ramas de epazote fresco, sazona con sal y cocina 3 minutos más. Sirve en cazuelas de barro con un trozo de carne, verduras variadas y bastante caldo. Acompaña con limón y tortillas.
💡 El epazote se agrega al final para preservar su aroma; no lo cocines de más.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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