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Pozole Blanco

Name: Pozole Blanco
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1000 g Cabeza y espinazo de cerdo; 500 g Pierna de cerdo; 1 pieza Cebolla blanca; 4 piezas Diente de ajo; 1 al gusto Sal; 0.5 pieza Lechuga iceberg; 6 piezas Rábanos; 10 g Orégano seco; 8 piezas Tostadas de maíz; 4 piezas Limones; 500 g Maíz cacahuazintle

210 min (30 prep + 180 cocción) Media 8 porciones Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 19 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🇲🇽Tradicional

Caldo ancestral de maíz cacahuazintle y cerdo, servido con guarniciones frescas.

Sobre esta receta

El pozole blanco es la versión más pura y ancestral de este emblemático caldo mexicano. A diferencia del pozole rojo o verde, el blanco no lleva salsa de chile en el caldo, permitiendo que brillen los sabores naturales del maíz cacahuazintle reventado y la carne de cerdo. El caldo es limpio, sedoso y profundamente reconfortante. La magia está en la mesa: cada comensal personaliza su plato con lechuga, rábano, cebolla, orégano, tostadas, limón y chile piquín al gusto. Es el pozole que se sirve tradicionalmente los jueves en las fondas y los sábados en las familias mexicanas, un ritual que convoca a la mesa a todos los miembros de la casa.

Historia y Origen

El pozole es uno de los platillos más antiguos de México, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Los aztecas preparaban un caldo ceremonial llamado pozolatl con maíz cacahuazintle, reservado para rituales religiosos dedicados a Xipe Tótec, el dios del renacimiento. Tras la Conquista, los frailes españoles sustituyeron la proteína original por carne de cerdo, y así nació el pozole que conocemos hoy. La versión blanca es la más cercana a la preparación original, sin la adición de chiles que caracterizan las versiones roja y verde que surgieron siglos después. Guerrero es considerado la cuna del pozole blanco, donde se prepara los jueves como tradición inamovible. La costumbre de servir los condimentos por separado permite que cada persona ajuste el plato a su gusto, lo que convierte al pozole en una experiencia interactiva y comunal. En 2010, el pozole fue reconocido por la UNESCO como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad mexicana.

Coste estimado

25.00€

Coste total

3.13€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

30g

Proteínas

34g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

820mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Si usas maíz seco, remójalo en agua durante 12 horas. Si es precocido, enjuágalo y resérvalo. Escurre y enjuaga bien.
💡 El maíz precocido ahorra mucho tiempo y el resultado es similar.
2
Coloca la cabeza y el espinazo de cerdo en una olla grande con 4 litros de agua, la cebolla partida en cuartos y los dientes de ajo. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie. Cocina a fuego bajo durante 1 hora.
💡 Retirar la espuma es clave para un caldo limpio y claro.
3
Agrega los trozos de pierna de cerdo y el maíz escurrido. Continúa la cocción a fuego lento durante 2 horas más, hasta que el maíz haya reventado (abierto como flor) y la carne se desprenda del hueso. Añade agua caliente si es necesario.
💡 El maíz debe "florecer": abrirse completamente. Esto es lo que da su textura característica.
4
Retira los huesos y la cebolla. Deshebra la carne y regrésala al caldo. Sazona con sal al gusto.
5
Prepara la mesa de guarniciones: lechuga picada, rábanos rebanados, cebolla picada, orégano seco, chile piquín, limones en mitades y tostadas.
6
Sirve el pozole muy caliente en platos hondos. Cada comensal agrega las guarniciones a su gusto. Acompaña con tostadas y más limón.