Sopa de Fideo

Sobre esta receta

La sopa de fideo es una de las sopas más queridas y reconfortantes de la cocina casera mexicana. Se prepara dorando el fideo delgado en aceite hasta que toma un color rojizo, para después cocerlo en un caldillo de jitomate con caldo de pollo. El resultado es una sopa ligera, aromática y con ese sabor nostálgico que evoca las cocinas de las abuelas mexicanas. Se sirve como primer tiempo de la comida, antes del plato fuerte, siguiendo la tradición de la 'comida corrida' mexicana. Es tan sencilla como deliciosa: pocos ingredientes, preparación rápida y un sabor que reconforta el alma. Se puede adornar con crema, aguacate, queso fresco y unas gotas de limón.

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   Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo con media taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Cuela si deseas una textura más fina. Reserva.

   
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   Calienta el aceite en una olla o cacerola a fuego medio. Si el fideo viene en nidos, rómpelos ligeramente con las manos. Añade el fideo al aceite caliente y fríe, moviendo constantemente, durante 3-4 minutos hasta que tome un color dorado oscuro uniforme.

   

   💡 Vigila bien: el fideo pasa de dorado a quemado en segundos. Mueve sin parar.

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   Vierte la salsa de jitomate sobre el fideo dorado (salpicará, ten cuidado). Mezcla bien y cocina 2 minutos, revolviendo, hasta que la salsa se absorba parcialmente.

   
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   Añade el resto del caldo de pollo caliente y sal al gusto. Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 8-10 minutos, hasta que el fideo esté suave pero no deshecho y el caldo haya reducido ligeramente.

   

   💡 Si prefieres la sopa más caldosa, añade más caldo. Si la quieres seca (sopa seca de fideo), deja que se absorba todo el líquido.

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   Sirve en platos hondos. Acompaña con un chorrito de crema ácida, unas gotas de limón y, si gustas, cubitos de aguacate y queso fresco desmoronado.