SalsasMedia

Atapakua

Name: Atapakua
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Semillas de calabaza (pepitas); 4 unidades Chiles guajillo secos; 2 unidades Chile ancho seco; 200 g Tomates verdes; 80 g Masa de maiz; 0.5 unidad Cebolla blanca; 3 unidades Dientes de ajo; 1 manojo Cilantro fresco; 30 ml Aceite vegetal

55 min (25 prep + 30 cocción) Media 6 porciones Michoacan

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20 mar 2026 · Actualizado: 25 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Salsa espesa purépecha de semillas de calabaza y chiles, patrimonio culinario de Michoacán.

Sobre esta receta

La atapakua es una salsa espesa purépecha elaborada con semillas de calabaza, chiles secos y hierbas, que se sirve sobre verduras, carnes o tamales. Es una de las preparaciones más antiguas y complejas de la cocina purépecha de Michoacán.

Historia y Origen

La atapakua es una de las preparaciones mas ancestrales de la cocina purépecha y su nombre significa salsa espesa o mezcla en lengua purépecha. Esta salsa-guiso tiene origenes prehispanicos que se remontan al imperio tarasco, donde era un elemento central de la alimentacion cotidiana y ceremonial. La base de la atapakua son las semillas de calabaza tostadas y molidas, combinadas con chiles secos, hierbas del campo y masa de maíz para lograr su caracteristica textura espesa. Existen decenas de variantes de atapakua en las comunidades purepechas de la meseta michoacana: con charales, con hongos silvestres, con quelites, con carne de puerco o simplemente con verduras de temporada. Cada pueblo tiene su version y cada cocinera su secreto. La atapakua de charales es quiza la mas emblematica, ya que vincula dos elementos fundamentales de la cultura purépecha: el lago de Patzcuaro y el maíz. La cocina purépecha, con la atapakua como uno de sus pilares, fue fundamental en el reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Coste estimado

10.00€

Coste total

1.67€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

260

Calorías

12g

Proteínas

18g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta las semillas de calabaza en un comal a fuego medio revolviendolas constantemente hasta que se inflen y doren ligeramente. Reserva.
2
Desvena y tuesta los chiles guajillo y ancho en el mismo comal. Remojalos en agua caliente 15 minutos.
3
Cuece los tomates verdes en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que cambien de color.
4
Licua las semillas de calabaza tostadas con los chiles remojados, tomates verdes, cebolla, ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y tersa.
5
Disuelve la masa de maiz en media taza de agua fría. Incorporala a la salsa licuada para darle más cuerpo.
6
Calienta el aceite en una olla, vierte la salsa y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, revolviendola para que no se pegue.
7
Anade el cilantro y ajusta la sazón con sal. La atapakua debe quedar espesa como un atole salado. Sirve sobre corundas, carnes o verduras.